蓝调粤语 » 美食情报站 » 琵琶蛋
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fewyong
快乐人
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 琵琶蛋

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描述： 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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描述：剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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描述：用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
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描述：往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
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描述：往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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描述：烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只) m ]Qs BK  
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厨神贴士 2>9..c  
　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。 @8aV*zjB  
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。 z?kE((Ey  
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。 W >}T$a}\  
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。 d1t_o2  
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

顶端 Posted: 2008-01-25 22:12 | [楼 主]
新月Moon
级别: 圣人

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个琵琶蛋做法都几特别,第日试试整先!
顶端 Posted: 2008-01-26 23:32 | 1 楼
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