%O#)Nq>mp 炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養素的作用。
e:N7BZl'c9 另外,醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
T yU&QXb Zta$R,[9h 涼拌心裏美 蘿卜汁液存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在堿性環境中則呈紫藍色。
JE0?@PI$ 如涼拌蘿卜時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮豔,提高菜肴感官質量。
I-xwJi9?, ||uZ bP@ 烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,並可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。
f1A_`$> 因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。
,I]7g4~ $#5klA 烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,並可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。
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