材料：大概1.5斤的小母鸡 Eza^Tbq%j?  
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　　调料：姜、盐、味精、酱油、香菜、小葱 5dG+>7Iy}  
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　　做法： 7;C~>WlU  
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　　1.将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中; [u J<]  
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　　2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好) )8n ?.keq  
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　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 ZtP/|P5@  
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　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。 Zm|il9y4m  
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　　【tips】 ,?Vxcr  
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　　为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行)

见到就想吃了 " :V@AT  
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