潮州生淋鱼

潮州生淋鱼 &jm[4'$ *z  
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配料： r~oSP^e'  
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 V^En8  
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特色： OCW+?B;  
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 3qo e^e  
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操作： Y:pRcO.4g  
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆  :]c=pH  
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 NG9vml  
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 Uu5C%9^s  
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。