100種整雞翼既方法 v/s6!3pnl  
NDqvt$  
白雲雞翼 }+m")=1{  
　 9>OPaLn  
材料： iC.k8r+~  
雞翼1磅 調味料: J% b`*?A  
白醋1杯 ~vGX(8N  
凍開水1杯 5gg Yg$  
白糖1杯 D,c53B6M  
鹽半茶匙 　 c1wP/?|.>  
做法： 9_4bw9A  
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； 2VZdtz  
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； Ofm?`SE*|  
3. 將調味料煮滾，待凍； %x]8^vze  
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 \-h%z%{R  
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 MT3TWWtZ:  
 45qSt2  
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 AWG;G+  
bzC|aUGM  
豆豉雞翼煲 'LyEdlC]  
　 ;/79tlwq  
材料： rZi\  
1. 雞翼10-12兩 rYP72<   
2. 乾蔥10多粒 5j{jbo=!  
3. 薑2片 r2xXS&9!|  
4. 蔥段1條 zT< P_l  
5. 原粒豆豉3/4湯匙 *^@{L wY\M  
　 醃料： `Vf k
.OP  
1. 薑汁1/2茶匙 kgl7l?|O  
2. 酒1/2茶匙 JHvawFBN<u  
3. 生抽1/2湯匙 je[1>\3W  
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： b<]
Ae!I'  
1. 水1/2杯 ib,BYFKEW  
2. 鹽1/8茶匙 ,P.yl~'Al  
3. 糖1茶匙 ox&PFI0Gn  
4. 生抽3/4湯匙 <| kS`y  
5. 麻油、胡椒粉適量 {: H&2iF  
做法： #sRkKl|  
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 N6%wHNYZ  
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 |3:e$  
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 Fs}vI~}  
!VoAN5#;  
g)M"C x.  
洋蔥雞翼 hUo}n>Aa  
　 ulAOQG Z  
材料： <,:5d2mM.  
雞翼、洋蔥 醃料： @}oY6cW;B*  
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　 )b7;w#%q  
做法： Jjr&+Q^3Tu  
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 Q/2(qD; u  
2. 再加水醃６小時； 2Vwv#NAV k  
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 ~#SLb=K   
~5@bWJ  
泰國甜酸雞翼 :5DL&,,Q3  
　 Q&k1' nT5  
材料： -L6YLe%w  
雞翼1磅 {S6:LsFfm  
泰國甜酸醬3湯匙 4b/>ZHFOF;  
水2湯匙 醃料 m.g2>r`NU  
生抽1湯匙 z=[?&X]O9b  
生粉1湯匙 9
!u&8#i  
糖少許
Ix59(g  
胡椒粉少許 t"Tv(W?_  
酒1茶匙 t8:QK9|1  
做法： F39H@%R  
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。  z:p;Wm  
2. 甜酸醬用水開好備用。 ;+3XDz v  
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 OciPd/6  
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 M!D&a)\  
+f"q^RIU  
甜蜜蜜雞翼 <u Kd)l  
　 ,VYUQE>\  
材料： DN0`vl{*  
雞翼約10隻 V\
6V&_  
砂糖約2-3湯匙 ; VH:dg  
生抽約4-5湯匙 _+*+,Vx  
　 　 　 {Yc#XP  
做法： bSv
r8FY3d  
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； wOLA8UYW  
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； ^NB\[
&  
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 vjz 'y[D  
ui .riD[,O  
瑞士雞翼 ;Im%L=q9GL  
　 ;_dOYG1  
材料﹕ -`s_md0BM  
雞中翼12兩 sL",Ho  
蔥段1條 L}hc|(:  
花椒少許 (Z |Nz*<  
薑2片 sgfci{~  
八角1粒 WFm\ bZ.  
　 醃雞料﹕ =#so
[Pd  
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ {4^NZTjd@  
水3/8杯 hYSzr-)  
老抽１湯匙 'Z}3XVZEN  
o急汁1 1/2湯匙 QJ^'Uyfdn  
甜豉油4湯匙 /!A?>#O&.  
片糖1/2片 /t|Lu@&:Xo  
做法﹕ 'i;/?'!W6  
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； +zL|j/q?  
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； 1@<PcQBp  
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 !eP)"YWI3  
6+LBs
.vl}  
檸汁釀雞翼 T)lkT?  
　 oU)Hco"_k  
材料： Hpj7EaMZ_  
g/(3D  
雞翼２０隻 ~m6b6Aj@
6  
西芹半條 C;\R 62'  
甘荀半條 8$~^-_>n/  
青瓜半條 Wo2W/{  
檸檬汁１湯匙 J>dIEW%u  
蜜糖１湯匙 !e?2 x@J  
　 T8W;Lb9hQ
 
做法： E]c0+rh~  
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 wmDO^}>ZP  
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 OSY.$$IO  
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 S>;+zVF]  
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 ,TlYQ/j%h  
]9lR:V sw  
三杯雞翼 &[W53Lqa  
　 SSn{,H8/j  
材料： )N3XbbV  
雞翼中段600克 ]S+KH \2  
炒香芝痳少許 t->I# t7  
薑2片 浸汁： :ZsAWe{%,J  
外國醋1杯 9,cMb)=0  
糖1杯 :um]a70  
水1杯 .X\9vVJ  
鹽1茶匙 　 M{4U%lk  
做法： b<27XZ@  
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 wBI>H 7A  
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 Id^)WEK4  
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 ,!vI@>nhG  
4. 把雞翼放入大湯碗內。 5*\]F}  
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 t|?eNKVV9'  
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 (Tv~$\=  
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． oxNQNJ!X  
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0BPUbp(  
大蒜雞翅　(感冒用食譜) ht_'GBS)  
　 })umg8s  
材料： c>%%'c  
o@[oI\Vr!  
三節雞翅 V.}3d,Em%]  
大蒜 qGdoRrp0Ov  
香菇 j@.^3:  
新鮮百合一朵 G]zyx"0Sqb  
紅蘿蔔 gTb%c84  
　 W|(U}PrC  
調味料：鹽 　 dLbSvK<(I  
作法： 0b}.!k9  
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； F% z$^ m-  
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； DCKH^J   
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； |_mN:(3  
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 0y `r.)G  
  bKt 4  
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
I9L7,~s  
)x3p7t)#  
Slv91c&md,  
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7;9 Jn  
仙草雞翅膀 O+"a0:GM  
　 .`jYrW-k  
材料： (*Z:ByA  
}= p+X:k=  
仙草乾1/2斤 >e!Y63`  
雞翅膀 4支 b6!7j  
7O,!67+^~  
　 m,)o&ix1  
醃料： NH<~BC]I  
k:8NOx|s"  
鹽1/4大匙 AP+%T   
酒1/2杯 sBa&]9
>m  
糖1/2大匙 |4rq j1*U  
　 M{g.
x4M@W  
做法： zy`T! $  
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 3z% W5[E)  
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4q\&Mb3  
,olP}  
Nxr\Yey  
備註： 9qvl9,*g  
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 Ey)ey-'\  
;tC$O~X  
N(%(B  
Of>2m<  
o37D~V;  
冬菇雞翅 }$b!/<7FD  
　 y@rg_Paq  
主料： =w/AJ%6  
3)y=}jw  
雞翅16隻 Xi;<O&+  
水發冬菇15個 P=.~LZZ]89  
雞清湯750克 9.BgsV .  
z"-oD*ICw  
　 -""(>$b2  
輔料： Py#TXzEcC  
MzH'<`;BP  
紅葡萄酒100克 7^C&2k5G  
醬油15克 "s}Oeu[  
精鹽5克 gYBMi)`RT  
味精1克 a n0n8l  
料酒10克 $'<FPbUtD}  
白糖5克 Y h53Z"a  
蔥、姜各10克 Vfw H:  
花生油500克 6!SW]#sD  
　 ={;7WB$  
做法： mpQu:i|W  
=1y~Qlu  
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 LtUvFe  
W#2} EX  
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 / ;+Mz*  
 U4qk<!  
3. 蔥切成7厘米長的段。 ,(&Fb~r]  
BjGfUQ  
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 @`ii3&W4  
4s@Tn>%SP  
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 'Fql;&U >  
>+DMTV[O  
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 W F:4p]0~)  
V9jxmu F,  
p`EgMzVO,  
Bg}l$?S  
BkP4.XRI  
扒穿雞翅 *5{1.7  
　  DTa!vg  
材料： .osG"cS  
鮮雞翅 6對 q
Wf[X'  
熟瘦火腿 25克 o]]sm}3N  
鮮筍肉 60克 調味料： tu(^D23  
精鹽3茶匙 _l+C0lQ
l=  
香油1.5茶匙 4o"?Q V:  
胡椒粉1茶匙 UyFC\vQ  
味精1茶匙 4sW'p H  
料酒1/2湯匙 aKE`nA0\B  
濕澱粉1/2湯匙 , U)&ny  
清湯3湯匙 3D^cPkX  
熟豬油1湯匙 　 vK`HgRQ(C  
做法： '$rCV,3q  
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 {rK]Q! yj  
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 +o):grWvQ  
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， QN|=/c<U  
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 /8!n7a7  
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 jGT|Xo>t  
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， hA;Ai:8  
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 c,O;B_}M]  
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， R+_!FnOJ  
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 yz,0 S'U  
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`?M+c*F  
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%?[J  
9_,f)2)~W  
可樂雞翼一 m(d|TwG{  
　 as('ZD.9  
材料：（4人份） -|f0;Fl  
w W/q#kc  
8隻雞翅 FvG?%IFM  
aWH  
1杯可樂 ^sFO [cYo  
/nuz_y\J  
1/4杯醬油 <VQ)}HW;k  
1r_V$o$  
1大匙糖 cI
G7Q"4  
9thG4T8  
蔥2根切段 T:zM]%Xh  
:=TIq  
檸檬皮絲少許 }ijQ*ECdl  
　 )J0h\k y  
作法： Cl!(F6K*  
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 yP>025o't  
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 \v5;t9uBZ  
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 s;=C&N5g  
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 s@5~HyeI  
al-rgh  
小貼士： "tl$JbRTY  
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 #p55/54ZI  
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 -{8K/!  
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 #. [eZ[  
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 J AP(J~  
xy4+ [u  
　 Hk@Gkx_  
02trjp.f  
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… ^G(Ee+PN@  
OXbShA&1  
hjM?D`5x  
3Jt# Mp  
c-}[v<o  
可樂雞翼二 % @+j@i`&  
　 t|i<}2  
材料： c.b| RM0;  
**kix  
雞翼1斤 /
*k_`3L  
Z b$]9(RS  
可樂汽水1罐（可酌加） Qubu;[0+a  
%lWOW2~R  
檸檬2片 3Jlap=]68S  
' h< (  
薑1片 )RvX }y-  
g#^MO]pY  
蒜頭1粒 ~6@`;s`[Y  
調味： |*UB/8C^/!  
u4w!SD  
鹽1茶匙 q~[sKAh  
mfaU_ Vo&  
老抽1茶匙 H?8'(  
)7NI5x^$  
　 "t(_r@qU/  
　 RR ^7/-  
DyiJ4m}kh  
做法： 3Cc#{X-+  
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 } aR}ZzK/v  
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  0.0-rd>  
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 L 1!V'Hm{  
e@anX^M;  
3^~J;U!3  
\#t)B J2  
可樂雞翼三 c>{QTI:]  
　 M3O !jN~  
材料： 3]*1%
=~X/  
餘翼十隻 L/exR6 M7  
可樂一瓶 /*,_\ ;  
生薑一片 ktx| c19  
蔥段少許 ^N|8 B?Vg  
　 　 　 2~? E'  
做法： uW[[8+t|  
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 ; %^=V#
  
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) ->{-yh]j v  
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 O .ce= E  
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 4}v|^_x-i  
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 T-6
<qh  
C`ky=
 
ceJi|`F  
?X6}+  
檸檬雞翼 ,r;xH}tbi  
　 lYJSg70P  
材料 ：(2 人份) oq+w2yR  
雞翼 12 磅 QO(F%&v++  
片糖 半片 ` w\P- q  
生抽 1 湯匙 9yC22C:  
老抽 1 湯匙 ">z3i`#C'  
蠔油 1 湯匙 ][v]Nk  
檸檬 3 片 LrbD%2U$j5  
薑 4 片 o!":mJy  
　 　 　 y7fy9jQ 8.  
做法： s{yw1:  
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 o5?Y   
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 "^\q{S&q2P  
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 -R:_o1"  
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 [A!w  
X]D,kKasG  
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