100種整雞翼既方法 (1)
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100種整雞翼既方法 XnV|{X%]U
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白雲雞翼 hm?-QVRPV
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材料： Kkdd }j
雞翼1磅 調味料: wGAN"K:e
白醋1杯 Y{um1 )k
凍開水1杯 sd.:PE <
白糖1杯 h dPK eqg7
鹽半茶匙 N!r@M."
做法： RG #
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； 2"JIlS;J}7
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； nA5v+d-<T
3. 將調味料煮滾，待凍； P g7W:L7
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 ]D%D:>9|/
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 0. bmVN<
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豆豉雞翼煲 BX2&tQSp
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材料： 2 u/(Q >#
1. 雞翼10-12兩 $Ob]JAf}
2. 乾蔥10多粒 9akCvY#Q
3. 薑2片 sw8I c\vT
4. 蔥段1條 pA"pt~6
5. 原粒豆豉3/4湯匙 Z9 }qds6 y
醃料： E^T/ Qu
1. 薑汁1/2茶匙 5{[3I|m {
2. 酒1/2茶匙 v #IC
3. 生抽1/2湯匙 k;l^w M
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： NS mo(c >5
1. 水1/2杯 ]oXd|[ G
2. 鹽1/8茶匙
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3. 糖1茶匙 ~)Ny8 Dh
4. 生抽3/4湯匙 qeH#c=DQ
5. 麻油、胡椒粉適量
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做法： &=K-~!?
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 X}h{xl
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 DM~Q+C= Yr
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 jFbz:a
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洋蔥雞翼 ZsNUT4
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材料： }Ni JDs
雞翼、洋蔥 醃料： O9:vP
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胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 b6R0za
做法： z^ KrR
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 w!8h4U.
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2. 再加水醃６小時； {SCwi;m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 /$/\$f$
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泰國甜酸雞翼 *~:4&$
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材料： $ [M8G
雞翼1磅 Z\4l+.R`
泰國甜酸醬3湯匙 r#d~($[93
水2湯匙 醃料 +
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生抽1湯匙 <+
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生粉1湯匙 $*`fn {2
糖少許 kYmkKl_
胡椒粉少許 ,^`+mP
酒1茶匙 <
eQS16
做法： 6]CY[qEaR$
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 YDz:;S p\
2. 甜酸醬用水開好備用。 7 K %Ac
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 ,K,n{
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4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 5 ,q uM"
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甜蜜蜜雞翼 #92MI#|n9
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材料： qMmh2a&
雞翼約10隻 ||0mfb
砂糖約2-3湯匙 m!t B;:6
生抽約4-5湯匙 Ip
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8%U+y0j6b
做法： ,_F1g<^@u
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； 9V 9K3xWn
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； l> W?XH
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 &) T5V
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瑞士雞翼 "fU=W|lY
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材料﹕ LD0x 4zm$m
雞中翼12兩 b>er 'U
蔥段1條 Hca vA{H
花椒少許 ;xS@- </:
薑2片 6c$ so
八角1粒 {P&{+`sov
醃雞料﹕ ;6KcX \g-
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ l=GcgxD+"d
水3/8杯 1hp`
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老抽１湯匙 MHeUh[%(
o急汁1 1/2湯匙 ($pN OG H
甜豉油4湯匙 ^~9fQJNs
片糖1/2片 aMe]6cWHV>
做法﹕ /99S<U2ej
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； mvgsf(a*'
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； t(AW2{% }
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 X'Q?Mh
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檸汁釀雞翼 '9 @ S
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材料： o@:${> jw
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雞翼２０隻 diHK
西芹半條 -Pt.
甘荀半條 G\&9.@`k
青瓜半條 4PK/8^@7)>
檸檬汁１湯匙 6 <1
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蜜糖１湯匙 " GRR,7A
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做法： 1.24 ZX
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 )7]la/0
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 T<?
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3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 |\.:h":!0~
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 S)LvYOOB@
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三杯雞翼 f \ E9u}
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材料： 3vXa#f>P<
雞翼中段600克 L"KKW
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炒香芝痳少許 } ~NM\rm
薑2片 浸汁： NufRd/q
外國醋1杯 Ec9%RAxl
糖1杯 d\ I6Wn
水1杯 .oS[ DTn5S
鹽1茶匙 Mfn^v:Q#
做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 R
X N0v @V
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 IM$ d~C
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 L35]'Jua
4. 把雞翼放入大湯碗內。 !J&UO /q.
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 ToK=`0#LNK
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 HV&i! M@T
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． {[4.<|26
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大蒜雞翅 (感冒用食譜) t7y vd7
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材料： Ey.%:
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三節雞翅 d;,Jf*x\
大蒜 ._]*Y`5)d
香菇 s
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新鮮百合一朵 B}P!WRNmln
紅蘿蔔 Wv%F^(R7
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調味料：鹽 #)m [R5g(
作法： nXk9
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1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； / eT9W[a
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； /l$ fQ:l
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； S'`G7ht
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 D-D8L a?0p
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 mq}U
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仙草雞翅膀 |z8_]o+|r1
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材料： _ +)n}Se
z: N?T0b(
仙草乾1/2斤 +K 8T%G Ar
雞翅膀 4支 ~}/_QlX` K
A/&u /?*C
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醃料： <;@E
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鹽1/4大匙 }A[5\V^D*
酒1/2杯 IGo5b-ds
糖1/2大匙 DjiI*HLNR
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做法： @HE?
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1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 i7rk%q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 wzmQRn;s
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備註： +VJyGbOcC
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 -G#m'W&
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冬菇雞翅 8A/rkoht*
91nB?8ZE6,
主料：
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雞翅16隻 Z.rhM[*+0C
水發冬菇15個 FF7?|V !Q
雞清湯750克 obv_?i1
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輔料： l1 _"9a%H
Fiw^twz 5
紅葡萄酒100克 ^&c &5S}
醬油15克 8o).q}>&
精鹽5克 G_WHW(8
味精1克 2^Z"4t4
料酒10克 Cy)QS{YX
白糖5克 *Uf>Xr&
蔥、姜各10克 g:6
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花生油500克 9C!b
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做法： 5)0'$Xxqa0
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 Sogt?]HB$
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 5dbj{r)s6i
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3. 蔥切成7厘米長的段。 ''q#zEf6
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 UA*Kuad
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 8kE3\#);\
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 {.e^1qE
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扒穿雞翅 >&^jKfY
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材料： *9EW &Ek
鮮雞翅 6對 .>LJ(Sx9b
熟瘦火腿 25克 Yn p#3 r
鮮筍肉 60克 調味料： ;<nJBZB9u
精鹽3茶匙 2(Aw
香油1.5茶匙 #wZH.i #
胡椒粉1茶匙 jvo^I$|2h
味精1茶匙 ud"Kko Rt
料酒1/2湯匙 D'BGoVP
濕澱粉1/2湯匙 6qWWfm/6
清湯3湯匙 jdx T662q
熟豬油1湯匙 3e1P!^'\
做法： Aq\K N.
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 <d >!%
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 p./0N.
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， \xQu*M:!
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 !(Y,2{
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 ;uzL
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6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， sV \K[4HG
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 <XN=v!2;
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， W+5. lf=2>
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 o$rF-?
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可樂雞翼一 < fV][W
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材料：（4人份） <HzL%DX
L"n)fe$
8隻雞翅 z?( b|v
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1杯可樂 Q WEE%}\3}
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_c/t.
1/4杯醬油 py+\e" s
Y]](.\ff
1大匙糖 w6WPfy(/2
k ~By ICE
蔥2根切段 mt`CQz"_
Bc[ ~'gn
檸檬皮絲少許 7GWOJ^)
nosD1sS.K8
作法： JXYZ5&[
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 K +3=gBU*w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 \7"|' fz
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 Z0m`%(MJa
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 46Sz#^y
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7K:V<v X5
小貼士： Zrr)<'!i
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 ow.!4kx{ d
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 eY5mwJ0K
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 |#kY_d)10
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 q1( [mHZ
Z,A $h >Z
k[;)/LfhS
bYnq,JRA
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… 8
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可樂雞翼二 %
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材料： 7"!b5(4=
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雞翼1斤 alaL/p{O
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可樂汽水1罐（可酌加） <\~v$=G
L7-BuW}&
檸檬2片 6]?mjG6
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薑1片 $^ee~v;m4
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蒜頭1粒 g
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調味： ^v'kE sE^*
hv|a8=U!R
鹽1茶匙 /?'~`4!(
4v\HaOk
老抽1茶匙 gwoe1:F:J
.\R9tt}
~~W.]>f
MXaF q K<Y
n/_q
做法： gk%n F
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 T+Z[&|
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 ,a #>e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 W%L'nR~w$
jJ#D`iog5
Bl b#h
^Arv6 kD,
可樂雞翼三 ]-\68b N
xt^1,V4Ei~
材料： <?.eU<+O`S
餘翼十隻 Tb i?AJa}
可樂一瓶 #X-C~*|>j
生薑一片 hxoajexU
蔥段少許 32ki ?\
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W.j^
L ;
做法： + ``vnC
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 V4, Gt ]4
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) ;M~,S^U
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 p1UloG\
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 Q!l(2nva
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 v9f+ {Y%-
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2.^{4 1:
檸檬雞翼 lh;fqn`
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材料 ：(2 人份) 1M`E.Ztw*
雞翼 12 磅 </25J((
片糖 半片 mx9vjW fy
生抽 1 湯匙 PNm@mC_fh
老抽 1 湯匙 9`f@"% h
蠔油 1 湯匙 QM(xMq
檸檬 3 片 Tt: (l/1
薑 4 片 }c8nn
](JrEg$K
做法： y.Z_\@
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 nD5wN~[J
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 #da{3>z:
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 X.<3 /
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 &PJ;B)b
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