2008年即將到來，新年的氣氛便開始醞釀，節日並不重要，重要的是它給我們一個理由去浪漫、去快樂。這個新年，自己在家做些中西合璧的大餐，來招呼親朋好友吧！用西方的形式調製中國的料理，這需要下點功夫。

波爾多紅酒烤羊排配蘿蔔米糕 }cg 1CT5  
75']fFO@!  
_Tma1~Gq  
e\]CZ5hs3
 
原料： et6@);F  
羊排130克，蘿蔔糕50克，迷迭香3克 vLM-v  
ybgw#jv=  
調料：燒汁60克，鹽2克，味精3克，紅酒20克，薄荷醬10克，X.O醬15克 iIg99c7/&9  
2iWxx:e  
做法： Za
1VJ5-  
1.羊排洗淨、改刀，拿鹽、味精醃5分鐘，平底鍋油燒熱七成，下鍋煎一下，澆上紅酒，待羊排上色後撈出，再入烤箱烤3分鐘備用。 t$*CyYb{@  
2.鍋中放油燒至七成熱，加入X.O醬和蘿蔔糕翻炒、擺盤。 w Yr M2X@  
3.將做好的羊排置於蘿蔔糕上，澆上燒汁，點綴迷迭香即可。可拿薄荷醬做蘸醬。

生烤糟醃排骨配綠茶小饅頭 \BxE0GGky  
,;-55|o\V  
POc-`]6<F  
qUF}rlS=r  
原料：純豬排150克，饅頭棍20克，豆苗10克，芝麻2克，芒果粒5克 bcZ s+FOPd  
I:%O`F  
調料：番茄醬60克，生粉20克，A1醬15克，黑醋18克，各種香料(八角、桂皮等)30克 J^BC  
_Tj`  
做法： , H_Cn1l  
1. 純排洗淨改刀，加入香料調味，入鍋煮至筷子可輕鬆插入肉為止，起鍋放入七成熱的油鍋，炸上色，擺盤。 } J&[Uc  
2. 番茄醬、生粉、A1醬混合煮沸，淋在純排上，用黑醋劃線。 _4jRUsvjY  
3. 上面點綴芝麻、饅頭棍、豆苗、芒果粒即可。

生煎鵝肝配堅果葡萄沙拉 x;cjl6Acm  
(&U8NeWZ  
eh-/,vmRa  
p9[J9D3~  
原料：鵝肝75克，青紅提子各10個，核桃仁3克，芒果粒3克 jc |"wN]  
i(XcNnn6  
調料：糖5克，紅酒15克，黑醋50克，天婦羅粉少許 gZ*8F|sg  
09{B6l6P  
做法： `)[bu  
1. 青紅提子洗淨，取半份擺盤墊底；核桃仁入水煮沸撈起，待油鍋至五成熱時倒入，同時加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起鍋備用。 h9,ui^#d$  
2. 鵝肝拍上天婦羅粉，油鍋六七成熱時下入鵝肝煎至金黃色擺盤。 3sf+uoV  
3. 將芒果粒和核桃仁置於鵝肝上；將紅酒與提子放入鍋中小火煮，煮到汁水基本快收干時停火，將紅酒提子汁全部澆到菜品上即可。最後用黑醋劃線。

滬式醬鴨 !xm87I  
}VlX!/42  
8-Ik .,}  
zT[[WY4  
原料：野鴨150克，姜5克，香蔥、青紅提子各10克 N`7) 88>w  
A+Nf](
[  
調料：雞汁5克，醬油50克，麥芽粉100克，美極醬油2克，鹽2克，生粉6克，香料少許，老抽少許，味精3克 \K+LKa)  
v%|^\A"V  
做法： d Ybb>rlu  
1.鴨子用水汆後拿醬油醃3分鐘備用。 _Y'+E  
2.油鍋燒至七成熱，下入香料炒香，放入鴨子炸至金黃色。 5`oVyxJ<  
3.另起鍋，放入鴨子，加清水，蓋過鴨子即可，同時加入雞汁、麥芽粉、鹽、味精調味，熬至收汁，微勾芡即可。

黑椒紅酒汁安格斯牛柳 g6:S"Em  
iOI8'`mk  
YNCQPN\v`1  
原料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，芝士棍10克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克 vy?Zz<c;  
f8um.Xnp6  
調料：黑椒碎30克，沙司15克，糖8克，A1醬5克，黃油10克，蠔油少許 n gA&PU  
zCxr]md  
做法： %k(V 2]WF  
1.牛柳進烤箱烤5分鐘備用。 IHCEu K  
2.小土豆，香菇，四季豆用熱油炸約1～2分鐘後，撈出再用蠔油煮開備用。 X_Vj&{  
3.將黑椒碎、沙司、糖、A1醬、黃油混合、煮沸，澆到菜品上；最後點綴豆苗和芝士棍。

生醃金槍魚手卷 |/
B2Bm  
-s Iji)t  
i6F`KF'i&  
yj!4L&A  
原料：金槍魚20克，春卷皮10克，芒果5克，番茄6克，黃瓜5克，黑芝麻1克 Wx&gI4~  
tm27J8wPzV  
調料：青芥末醬5克，鹽少許，白菌油少許，黑胡椒粉少許 RM2<%$  
`8$gaA*  
做法： 9(`d h  
1.將春卷皮捲好塞入圓錐形的鐵皮模型，鍋內放油，油量以能蓋過模型為準，七成熱時下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黃色，撈起涼卻後倒出備用。 0_7A <   
2.將金槍魚切粒，芒果、黃瓜、番茄同樣切粒，與黑芝麻及調料混合、拌勻，裝入春卷皮即可。

鱈魚燒醋膠 )
%D2JC  
yEm[C(gZ  
7}+U;0,)  
r= 8(n<;Co  
原料：鱈魚130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士餅乾5克，水晶菜6克，牛奶10克 rp*f)rJ  
q$>/~aVM  
調料：柱候醬5克，海鮮醬5克，花生醬3克，美極醬油2克，沙司2克，糖、鹽、生粉少許 &g
dtI  
l#!p?l  
做法： [UqJ3@>  
1.鱈魚洗淨改刀，拿鹽、糖、生粉醃5分鐘。 Rlvb@aXgy  
2.將調料混合入鍋煮沸，起鍋澆在醃好的鱈魚上，入烤箱烤10分鐘。 2, bo  
3.牛奶與蛋白混合入鍋煮至蛋白凝結，擺盤，上面放烤好的鱈魚，點綴白芝麻、芝士餅乾、水晶菜。

芥末蝦與麥香蝦 QFn .<@  
rnB-e?>  
LEnm6  
z)z_]c-X+  
原料：蝦2只，綠葉生菜10克，紫葉生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克， 85$W\d  
    麥片20克 kB41{Y -  
sj@B0R=Qo  
調料：卡夫醬10克，煉乳5克，青芥末粉3克，鹽、糖、生粉少量，黑醋30克， Qyn~Vu43  
    咖喱粉2克 A
w]W-fx  
<+0TN]?  
做法： /uXEh61$8  
1.蝦洗淨用鹽、糖、生粉醃好，油鍋內炸至金黃色撈起。 8KQD w:  
2.將蔬菜配料洗淨切碎，與調料混合，在鍋中煮沸，取一隻蝦仁塗抹均勻擺盤，另一隻蝦用麥片拌勻擺盤。

芥末葡萄澆汁排 $)V_oQSqn  
6*!
R'  

4P1<Zi+<  
R~=_,JUW  
原料：去骨豬大排八塊，麵粉、雞肉湯100克，黃油1茶匙，無籽紅提或綠提10個， 7RH1,k  
    小洋蔥1個 Pz=x$aY  
F@+FXnz  
調料：粗鹽、黑胡椒半茶匙，干白葡萄酒1/2杯，紅糖1茶匙，芥末醬15克 
b.Yl0Y  
Oa8lrP`(  
做法： C`p)S`d  
1.在淺餅盤中混合麵粉、鹽和胡椒，將豬大排放入表面粘滿粉；高火將食油和黃油加熱到半熱，放入豬排，每面煎2～3分鐘。 |H.i$8_A  
2.洋蔥切成碎片，與紅提一起放入熱油鍋中，用中火煎約5分鐘，倒入葡萄酒，煮沸後加入肉湯和糖，將豬大排倒入，慢火燉3～5分鐘。 "s:eH"_s  
3.將豬排撈出擺盤，灑上芥末，用鹽和胡椒調配鍋中的調味汁，澆在豬排上。

脆貝松菇豆腐 h{$mL#J  
POnI&y]
  
rh8.kW-K_  
sSh=Idrx  
原料：綠豆腐130克，菠菜葉15克，瑤柱10克，蒜子6克，金瓜汁5克，雞蛋50克，白玉菇10克，蚧味菇8克 B/iRR2h  
ZPM,ZGlu:  
調料：鹽60克，味精6克，豆醬60克，生粉1克 FXAP]iqo  
wRc=;f  
做法： r]C`#  
1.豆腐用鹽、味精抹勻，油炸上色備用。 @V9qbr=Z  
2.雞蛋打散，與豆醬拌勻，上面入菠菜葉，鍋微開蓋蒸3～4分鐘，出鍋盛豆腐上。　　3.白玉菇、蚧味菇、瑤柱生炒調味，點綴菜品上，盤底入金瓜汁。

鮮魚翅沙拉 xJ;DkPh  
U 0$?:C+?  
v{R:F  
bt$+l[U^J  
原料：鮮魚翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫葉生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克， 9Q!X~L|\S  
  上湯100克 ,oW8im   
ngZkBX  
調料：金橘油10克，X.O醬8克，味精、老抽少許，三文魚汁20克，沙拉醬15克 )/'y'd<r  
.js@F/Hp  
做法： (I?CW~3#  
1.將各種新鮮蔬菜洗淨切小粒，用沙拉醬拌勻墊底。 hB
Sci|*f  
2.將鮮魚翅用水煮1～2分鐘，撈出瀝干後用上湯小火煨，5分鐘後取出擺盤在蔬果沙拉上。 Q7
ez?]j6  
3.將調料混合入鍋煮滾，澆在菜品上，最後將蟹肉用水汆一下，點綴菜品。

辣醬雞絲粉皮 Az_s"}G  
K-$gTV  
D`;Q?fC  
4uUG0o  
原料：鮮粉皮200克，白蘿蔔、萵筍各10克，核桃仁、薄脆、蔥各3克，香菜葉、 E J*  
    紅椒2克，熟雞肉6克，黃瓜5克 PvzB, 2":  
 C0\A  
調料：麻醬10克，花生醬、花椒油、味精各5克，醋15克，香油少許，鹽6克， 5feCA ,v7  
    辣椒油8克，上湯50克 0K-jF5i$`  
G S^U6Xef  
做法： u!([m; x|  
1.將粉皮用熱水汆一下，晾涼後切條擺盤。其他配料同樣切絲擺盤。 c&Pgz~iP  
2.將混合調料澆在菜品上即可。最後點綴核桃仁、薄脆、香菜葉。

椰盅海鮮湯 >r7{e:~q  
GI}h)T  
4C&L%A  
U!sv6=(y@  
原料：蝦球3粒，帶子2粒，瑤柱3克，蟹肉5克，菠菜葉3克，椰盅1個 C'ZF#Z  
dKcHj<'E/  
調料：上湯100克，鹽3克，味精2克，干貝素1克，糖1克 F{cKCqI?  
}Y(yDg;"  
做法： h5
Y3 v  
~y{(&7sM  
1. 鮮椰子用刀拍開，倒盡椰汁，留外殼做盛器。 3\ 6UH  
2. 將蝦球、帶子、瑤柱、蟹肉放入椰殼，加入上湯、鹽、味精、干貝素、糖等調料，文火蒸四五分鐘，即將出鍋時再放入菠菜葉一起蒸。

碧綠蟹肉菠菜羹 +0; n t  
pDD0 QO  
&;7\/m*W1  
%(b`i C9  
原料：菠菜葉50克，蟹肉10克，淡奶油2克 bU1UNm`{C  
( 3IM7
 
調料：鹽2克，味精2克，雞粉1克，上湯100克，生粉15克 NMY~f (x  
LjjE(Yrv{  
做法： *""'v   
1.菠菜葉用熱水汆一下，放入打碎機，加少許冷水打碎備用。 '
-[  
2.鍋裡放入上湯，和菠菜汁一起煮沸，加鹽、味精、雞粉，稍勾芡出鍋。 ;5-Sn(G  
3.蟹肉用熱水汆一下，與淡奶油一起置於菠菜羹上。

焦面時令鮮果沙巴潤 c[y8"M5  
:kVV.a#g  
)2$_:Ek  
FSmi.7  
原料：蛋黃3個，時令水果若干，麵包棒1根，綠茶冰淇凌5克 (=/F=,w   
x-pMT3m\D#  
調料：澱粉15克，長城干白5克，朗姆酒5克 J:u|8>;  
zoJ;5a.3B  
做法： &rl>{Uvq  
1.將蛋黃和澱粉打發，加入長城干白和朗姆酒，攪拌均勻，放入提前切好的水果，放入溫度為250攝氏度的烤箱，烤至金黃色，取出擺盤。 "(NHA+s/  
2.取一勺綠茶冰淇淋置於麵包棒上，將其擱於最上方。

南北杏燉紅梨 cN7z(I0[  
uX +<`3O  
o#P3lz  
?=!XhU .  
原料：南北杏各25克，薏米5克，紅棗3克，桂圓肉2克，梨1個 ocqB-C
]  
`b")Bx|  
調料：片糖5克 5u_4lNJ&  
Om2X>/V%C  
做法： fG2&/42 J  
1.將南北杏與梨一起，加入片糖文火燉45分鐘備用。  d^5SeCs6  
2.將薏米燉20分鐘備用；紅棗、桂圓肉加少許水燉20分鐘備用。 N>fYH.c3Y  
3.將燉好的梨擺盤，中間挖出一個大圓洞，將其他燉品塞入其中即可

油梨果露咖啡冰激淋 `, -
hG  
A-7wkZ.H  
k~jKJb-_  
e}R2J`7  
原料：油梨果120克，淡奶油10克，冰水15克，咖啡冰淇凌10克 PF'5z#] NP  
3_o D[ ])A  
調料：澱粉5克，糖水8克，香油2克，味精1克 }&(E#*>x  
Ie2w0Cs28  
做法： {FJX  
1.將油梨果去皮，加入澱粉、糖水、冰水、淡奶油，入打碎機打碎，過濾掉渣滓，裝盤備用。 cPx~|,)l  
2.取一勺咖啡冰淇淋置於油梨果之上即可。

好祥细．．．Ｄ菜同个样都好特别，就算唔整，都抵比＂心心＂你啦！