花椒鱼片

·配 料: 〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克 <j;]!qFR  
62M
dm3  
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 k0L] R5W  
WSRy%#  
〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克 Jy]Id*u9  
Z^+rQ.%n"&  
·特 色： 花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 +Gow5-(  
P^pFqUL7#  
·操 作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 Z&Ue|Z4Qt  
e'34Pw!m  
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 m[spn@SF  
 Hy]  
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。