豆腐丸

·原　　料: 8" (j_~;  
豆腐(南) 350克 猪肋条肉（五花肉） 100克。   )5w#n1  
鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 30克。   9eEA80i7  
大葱 10克 酱油 10克 盐 5克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量。 Z._%T$8aJv  
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·特　　色:     a<P?4tbF  
质地软嫩，别具风味。 CykvTV Q  
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·操　　作: y~Vl0f;  
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲； (*Q8!"D^6  
2. 猪五花肉剁成泥； T.q7~ba*  
3. 葱白切珠； y( Tb=:  
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料； -S 0dr8E  
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）； <UbLds{+Uo  
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗； 8!qzG4F/  
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 #W ely~  
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贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。