豆腐丸

·原　　料: .[o`TlG%  
豆腐(南) 350克 猪肋条肉（五花肉） 100克。   SHQgI<D7  
鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 30克。   8aI^vP"7`=  
大葱 10克 酱油 10克 盐 5克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量。 -Xt0=3,  
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·特　　色:      AtP!.p"j  
质地软嫩，别具风味。 ivvm.7{  
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·操　　作: [#2X  
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲； 5>>JQ2'W  
2. 猪五花肉剁成泥； s} oD?h:T3  
3. 葱白切珠； `%$+rbo~  
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料； sV`p3L8pl  
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）； i!+0''i{#  
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗； ~N8$abQJV  
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 m{by
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贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。