·原　　料: 鱿鱼(干)200克。 >/
Z#{;kOz  
豌豆25克 淀粉(蚕豆)5克。 LX< c(i  
小葱15克 姜3克 甜面酱50克 花椒1克 白砂糖15克 盐3克 味精1克 黄酒10克 香油10克 菜籽油50克。 fTi,S)F'  

z"BV+  
·特　　色: 酱爆鱿鱼卷，是陕西传统热菜。以鱿鱼为主料，采用斜十字花刀剞花纹，成菜形若筒卷，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。 G+=6]0HT  
·操　　作: 1.葱、姜切成末； Y^gK^?K  
:)nn/[>fC  
2.桃仁切成薄片； .kM74X=S  
ak50]KYo  
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完； ypXKw7f(  
V|NWJ7  
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用； 
qR<  
:V2j'R,  
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用； 5Ah-aDBj  
mQ#@"9l%  
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用； 3nBbPP_  
Ms?V1  
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上； z]>aWH}$  
XKp%
7;  
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡； k>{i_`*  

q{f%U.  
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘； mM~!68lR  
w_^&X;0^  
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。 XzQ=8r>l  
$X5~9s1Wl  
贴士：制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁。

幾好啊!