泰山赤鳞鱼

原料：活赤鳞鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。 %^L:K5V  
A2`QlhZ  
制作：1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。 x04JU$@  
a<.7q1F  
2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。 seFug  
~YIGOL"?  
特点: 鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。 `.# l_-U{  
3^LSK7.:  
关键: 赤鳞鱼肉质细嫩，烹制时先将开水烧沸，再将鱼下锅汆三四分钟，立即取出，以保持鲜嫩特点。