【新贵餐桌】这一晚的湄公河　紫苏豆蔻流淌(图)

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数不清的香料让纯粹的东南亚风味只让 7L3:d7=MIW  
少数人接受，这恰恰是臻至完美的保障。 D>tex/Of3  
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　　本周新贵　　 I!sh+e  
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　　以香料之名 X
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　　芫是一种香料，用它来为一间东南亚餐厅命名，再合适不过。东南亚菜十分极端，要么是炒饭烤鱼的夜市排档，要么就是贴金绣银的贵气考究。显然芫香是属于后者。它用曼谷寺院和大皇宫的结合体，挥发二分之一的泰国、三分之一的越南以及印度的香料文化。　　 y2Eq-Ie  
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　　贵派背景　　  W^dk:  
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　　女大厨的美味密码 4mHR+ SZy  
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　　在以西班牙风格塑造的华侨城洲际大酒店里，芫香的出现比中餐厅要突兀得多。依水而建的餐厅，掩上那扇厚重的木门之后，仿佛变成一个独立空间。泰国女总厨SuhhapornChucavachana　，细腻的厨艺如同她娴静的面容，让人轻易沉溺在这种温和的力量中。　　 ctg U  
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　　最是那一掬的温柔 Y=G9|7*lO  
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　　一扇宽大的木门，将场景从维也纳市集的明朗转换成曼谷皇宫的瑰丽。泰国的设计总是充满矛盾，如同冬阴功汤复杂的酸辣冲突。他们永远能够将高傲冷酷的金色、紫色，以亲和肃穆的姿态出现。核桃色的木桌简单至极，然而从轻巧的碗碟到搁置一枚勺子的木托，却又细致至极。甚至连严肃的佛像，变了泰风，都显得稚趣起来，依靠在紫色的墙壁前，更像饰品而和宗教无关。露天的座位沿着一湾浅浅的河，天色暗下的时候，岸边会点上蜡烛。穿着筒裙盘起乌发的女孩，柔美的双手在胸前轻轻合一，以示欢迎；尽管是人工的风景，却也能够在这一掬手的瞬间，掠过湄公河的温柔。 /%&Kbd  
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　　豆蔻枝头紫苏绽放 &~4;HjS  
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　　紫苏、香茅、豆蔻，三种东南亚最常见的香料，被秀气地镌刻在木板上，成为芫香的三个房间。还有更多的香料，被装在透明的玻璃瓶里，排列在墙角、天花板，或者大喇喇地挂在门廊。再多也没有关系，因为这里是芫香，它就是香料的嘉年华。甲抛叶、金不换、柠檬叶、南姜、香兰叶，东南亚菜的普及让大多数人都已经可以假装专业地背诵这些名字，但是决没有办法将它们从各个瓶子里辨认出来。单凭辨认香料这一点，Suhhaporn　Chucavachana　就已经值得敬佩。事实上，她更像是西方人说的GreenHand　，只不过她的神奇魔法是如何将那些平凡的植物点化成美食。　　 _PPZ!r(  
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　　记者点评 dw*PjIB9x  
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　　最可敬的是只满足小众 y  J|/^qs  
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　　每个移民菜系都要面对的问题是要不要为了迎合消费者而妥协，放弃自己的坚持，改变自己的传统，以达到扩大受众范围的目的。于是川菜也不辣了，沪菜也不甜了，牛扒也快餐化了，泰国菜也没有古怪的香料味了。如果是这样，为什么还要移民，把大厨离乡背井地折腾来，然后每天辛苦地在原材料运输上砸银子。食客的意见是要听，但并不是所有的菜都是为大众而生，有的就是为了满足小众爱好。芫香的值得推荐，就在于它是明白这一点的。　　 7C;oMh5  
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　　消费贴士　　 {UeS_O>(  
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　　芫香 g49G7sk  
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　　地点：深圳市深南大道华侨城洲际大酒店
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　　人均消费：150元－300元 8_ W=
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　　地铁：地铁站华侨城站C或D出口　　 V><,.p8  
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