红烧鱼唇

〖主料〗：水发鱼唇200克，水发香菇50克 ?,A}E|jZ  
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〖辅料〗：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克 P wt ?9I  
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〖调料/腌料〗：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，高汤300克 _OyP>|L
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〖制作过程〗 +ZD [[+
 
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(1) 将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长，1.5厘米厚，2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。 
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(2) 汤勺上火，注入高汤，加料酒，盐，味精，白糖，糖色及鱼唇，香菇，冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。 "@UU[o  
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〖特 点〗：芡汁红亮，降红色，绵软润滑，鲜美浓香。