烹制方法（两人份）　 :;#c:RKi:  
RvZryA*vu  
  材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片) ))we\I__8  
　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙) u]++&~i  
q0xE&[C[M  
tL 9e~>,`  
p-ii($~}  
2oNPR+ -  
1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。 gP"Mu#/D  
T<_1|eH  
Yc( )'6  
WLA_YMlA  
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。 H#d! `  
E ].a|4sh  
bB[*\  
I.n{ "=$B@  
3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 U#^:f7-$.  
6!Ap;O^*  
> & lg  
laIC }!  
4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。 eWt>^]H~  
"NI>H
O.U  
"{1}  
r E*u  
5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。 ;Z<*.f'^fc  
Q
Rc=-Wu_(  
FWx*&y~$  
#esu@kMU`  
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 jMN@x]6w  
4Fht(B|  
/[|md0,  
2SCf ]&  
'/)_{Ly  
厨神贴士 iZqFVr&JF  
.Af)y_  
　　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。 XzwQ,+IAr  
　　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。 9
MlfZsby  
　　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。 74N\G1  
　　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。 [Z&s0f1Qb  
　　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。

芥蘭好苦!

Quote:

引用第1楼spica于2008-01-04 15:46发表的: q]PeS~PjF\  
芥蘭好苦!

kQm\f  
煮得好都唔会苦咯。。