茶碗蒸

菜名:      茶碗蒸 \piHdVD  
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菜式分類:    主菜 NG)Xk[q4  
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製法分類:    蒸 Py}] {?  
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中/外:    中國菜 T/9`VB%N  
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省份/國家:     zJxO\  
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材料:     /kK% }L_D  
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魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量 f\/'Fy0  
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴） &IZthJqV  
蛋 2A,iY}R  
水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加） QP%*`t?  
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醃料/調味:     -_4ZT^.Lna  
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獻汁:     reU*apZ/  
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製法:     E\GD hfTQ  
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1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。 u# >*"4Q  
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2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。 kCuIEv@  
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3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開 LYV\|a{Y  
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下 a2vZ'  
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的) HK/T`p#  
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竅門:     mh8{`W&  
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1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但 QUSyVp{$  
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。 Y#A0ud,  
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2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！ (8$; 4q[!  
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3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.