茶碗蒸

菜名:      茶碗蒸 ],Do6 @M-  
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菜式分類:    主菜 f?X)k,m  
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製法分類:    蒸 /!XVHkX[  
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中/外:    中國菜 T!)(Dv8@F  
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省份/國家:     i2SR{e8:GF  
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材料:     O5T{eBo\  
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魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量 {8bSB.?R  
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴） ^>v+( z5R  
蛋 pB0 \\wR  
水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加） ^WWQI+ pk  
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醃料/調味:     3"~!nn0;  
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獻汁:     7a<DKB  
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製法:     ?)d~cJ  
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1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。 LG#t<5y~  
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2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。 $X
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3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開 :P0mx  
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下 A_q3KB!$=+  
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的) U9MxI%tb  
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竅門:     p>8D;#HmL  
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1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但 Bh-ym8D  
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。 1tFNM[R  
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2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！ #Ki[$bS~6  
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3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.