整蛋糕材料TIPS* 初學者需知
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高筋麵粉： 4 s{~r
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 ^)*- Bo)I
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低筋麵粉： S<@7_I
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。 =Bhe'.]QSx
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糖類： K<Iv:5-2
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 JJ2_h VU
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奶油(butter) ： DiwxXqY
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品 _ff`y
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雞蛋： Cdu4U}^H
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 TNY&asQo
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酵母菌： b TM{l.Aq3
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 P.;aMRMR
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 pg.ri64H<
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泡打粉(baking powder)： `YLD`(\
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 ;/fF,L{c
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小蘇打粉(baking soda)：
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簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。 lu uX2Mx>o
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塔塔粉： G_{&sa
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。 D 38$`j
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吉利丁片/粉： +!z{5:
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 z4+k7a@jn
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鮮奶油： #PanfYR
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。 SAK!z!t
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牛奶： pr#z=vqH
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， O QT;zqup
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。 mc_ch$r!
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改良劑： #hf
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目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。 /yF Q eE
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 gk+ h8 LZ
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 Eam
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香草精/豆： R~jHr
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香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 wUQw!%?>
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常用單位換算表 9Xl5@%uz?z
※ 重量換算表 C,NxE5?h
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克 t|!j2<e
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※ 體積換算表 }X_;X_\3;'
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C I}
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※ 材料換算表 TsUOpEuX
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 f{i8w!O"~
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 )0e2ic/
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 u#A<hq;
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水 N0w`!<y:c
奶粉 1大匙=6.25克 :nS;
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蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克 aJe^Tp(
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克細砂糖 1杯=200公克 zT|)uP*
糖粉 1杯=130公克 \U?n+6 7g
細砂糖 1杯=180~200公克 + "}=d3E6
粗砂糖 1杯=200~220公克 ]cC[-F[
糖漿 1大匙=21公克 ~!d/8?!
棉白糖(過篩) 1杯=130公克 u!U" N*Y"
麵粉 1杯=120公克 ,prF6*g+WE
玉米粉 1大匙=12.6公克 8d O o Q
可可粉 1大匙=7公克 4E[!,zvl
花生醬 1大匙=16公克 Yy JPHw)Z
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克 Btd Xv4V
碎乾果 1杯=114公克 HXVBb%pP
葡萄乾 1杯=170公克 ]G}B 0u3
乾酵母 1小匙=3公克 3PU AH
鹽 1小匙=5公克 :9Y$'+ <&H
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克 ixh47M
小蘇打 1小匙=4.7公克 }2r+%V&4
塔塔粉 1小匙=3.2公克
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