高筋麵粉： LH.]DVj  
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 ;?Tbnn Wn  
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低筋麵粉： n`_{9R  
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。 6Gl
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糖類： Qp5VP@t  
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 ;+R&}[9,A)  
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奶油(butter) ： g/d<Zfq<{  
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品 P= BZ+6DS  
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雞蛋： QE+g j8  
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 1ba~SHi  
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酵母菌： QO:!p5^:  
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 /{J4:N'B>  
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 n+9=1Oo"  
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泡打粉(baking powder)： yPBZc h%-  
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 "S]0  
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小蘇打粉(baking soda)： 4"(Bu/24  
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。 2 RX;Ob_  
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塔塔粉： (S5R!lpO  
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。 u@)U"FZ  
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吉利丁片/粉：  Mx?d  
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 hh%-(HaLX3  
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鮮奶油： a5^]20
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又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。 jRlYU`?  
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牛奶： p` dU2gV  
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， 2a)xTA#  
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。 Mj3A5;#  
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改良劑： &t@jl \ND  
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。 J4C.+![!Ah  
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 ,-LwtePJ0  
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 +o{R _  
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香草精/豆： jOunWv|  
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 29"'K.r  
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常用單位換算表 &K.d'$q  
※ 重量換算表 \;3~a9q%  
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克 jl$ece5v  
A]0 St@  
※ 體積換算表 K~{$oD 7!  
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C AaOuL,l  
F?*-4I-  
※ 材料換算表 M61xPq8y5  
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 =pO^7g  
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 $E~`\o%Ev  
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 A*2jENgci  
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水 L|:`^M+^w  
奶粉 1大匙=6.25克 nZyX|SPk  
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克 =E4LRKn  
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克細砂糖 1杯=200公克 7 :xfPx  
糖粉 1杯=130公克 "Mn6U-  
細砂糖 1杯=180~200公克 <tNBxa$gS  
粗砂糖 1杯=200~220公克 0/MtYIYk  
糖漿 1大匙=21公克 pfDc9PMj  
棉白糖(過篩) 1杯=130公克 eS\Vib  
麵粉 1杯=120公克 SCHP L.n  
玉米粉 1大匙=12.6公克 cWsNr'MS*  
可可粉 1大匙=7公克 vhW2PzHFRi  
花生醬 1大匙=16公克 rC%*$g $  
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克 4N_R:B-Vu  
碎乾果 1杯=114公克 HGs $*  
葡萄乾 1杯=170公克 2B[X,rL.pX  
乾酵母 1小匙=3公克 jyUjlYAAv`  
鹽 1小匙=5公克 ox~o J|@  
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克 Q800y??&J  
小蘇打 1小匙=4.7公克 nu[ML  
塔塔粉 1小匙=3.2公克

好似好复杂咁噢，不过得闲都要试下