秘制宫廷肉排

[原料] 猪肉排400克，胡萝卜75克。 |h6,.#n  
[调料] 3xgU=@!;  
普宁豆酱10克，状元红酒10克，盐1.5克，味精1克，鸡精1克，葱结3克，姜块3克，胡椒粉0.1克，番茄酱10克，糖3克，清油20克(实耗)，生粉和麻油少许。 w$j6!z  
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[操作程序] }!"Cvu  
1．胡萝卜去皮、切块、烧酥，放粉碎机里加普宁豆酱打碎成泥。 [LrO"9q(  
2．肉排切成1 5厘米见方，用开水焯水后捞出；芦笋洗净。 &~'i,v|E  
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3．油烧热，入肉排，炸成淡黄色时取出。 #mD_<@@  
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4．取砂锅放入肉排、胡萝卜豆酱泥、番茄酱、葱、姜、盐、胡椒粉、状元红酒、糖，烧开后加盖，用小火焖2—3小时，见肉排酥烂时，捞去葱姜，加入味精、鸡精，并用少量水生粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内。芦笋焯水、煸炒后围在边上即成。 0}M'>  
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[特色点评]肉排酥而不烂，油而不腻， 口味咸鲜略带酸甜。 &3SmTg %  
[要领提示]萝卜泥、状元红酒及普宁豆酱是此菜的必备调味。