5
f8"j$Az 寿司拼盘
l( gJLjTH% :MK=h;5Z 
S)+CTVVE 芥末雪糕
5bXHz5i <]~ZPk[ 
~xw
5\Y^ 日本风情的包间
X R4 )z 3!>/smb ! 
#
$F Y+` 天妇罗
<8f(eP\*F 7 %3<~'v[ 
C>4UbU 海蜇青瓜
GYd]5`ri NIaF 5z 日式菜被习惯称之为“日本料理”，顾名思义就是把料配好的意思。它的特色是精致、清淡、不油腻，而且器皿的搭配相当讲究，烹调料理上注重三个“五”，五色指白、黑、黄、红、绿；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。
IJ0#iA. T 2yvVeo&3 文、图记者陈丽莉
*o!l/>4g 5Q|sta! 品尝料理感受视觉美宴
%MbyKz:X 4#_$@ r
日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。所以，从某种角度上说品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴。
.9OFryo VRtO; F 一碟普通的刺身拼盘，精心拼制成立体的山水外观，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等，四周则添上植物装饰。一般日式料理的摆拼都是别具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”进行形容。据一家日式菜的负责人黎玉瑛说，美食与盛器的相得益彰体现了料理厨师追求的完美境界，给人艺术享受的同时，让人心情舒畅，增加食欲。
Z["BgEJ g,=^'D 质朴的陶器，晶莹的水晶，圆润的瓷器都适合成为料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不仅反映在大自然中，也在食材上被充分地展现出来。
:@/ "abv ' l|R5 黎玉瑛说：不同季节的食材，正是日本料理的灵性源泉，新鲜的原料，精致的器皿，一起缔造出让人动容的季节小品。在调动味蕾的同时，千万别忘了调动其他的感官，一起品尝日式料理。
~,gLplpG0 qU -!7=}7 生食料理挡不住的诱惑
doM?8C#` =*O= E@] 除了缤纷的视觉美感之外，新鲜的原料是日式菜的追求点，因此，对于吃惯熟食的食客来说，尝试日式菜即是一场美食冒险。
O# : &*Mv f?^S bp 虽然是生食，但是将芥末放在生鱼片上，在生鱼片的另一面蘸上一点点酱油，让饕餮者动容不已，需要注意的是芥末和酱油不能混在一起。
!R6ApB4ZI %'0&ElQ 简朴的木盘盛放着冰镇墨鱼，还有精致的活鱼刺身，食客动箸时，会发现鱼头还微微在动等等，这些生吃食材配上大酱汁、生姜泥和蒜泥食用，或许配上一两滴柠檬汁，配以清酒，不但甘香没有异味，而且诱惑力尽被彰显。
y(}Eko4u5 5ITq?%{M 生吃其实也是很讲究的，特别是卫生，喜好吃日式菜的食客，最好还是要学会判断三文鱼是否新鲜。首先从外观上看，新鲜的鱼肉，结实而且有弹性，有自然光泽，在浅橘红色中间夹带着脂肪层。其次，新鲜的鱼肉是没有淤伤或渗血，闻起来气味新鲜。最后，新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。
_ B[ WY AF$\WWr B 面食成料理“当家花旦”
\ha-"Aqze3 9B=1 Yr[ 在所有的料理中，日本拉面是很受欢迎的。传统荞麦面的做法，以猪肉、海带等熬制成汤配上荞麦面，再添上五花肉片、排骨肉等汤料，味道清爽鲜美。据一家专门做日式拉面的店员介绍，这种汤料往往是经过精心炖煮，意在降低盐分和胆固醇，保证味道的鲜美丰富。
Kt6>L5:94 7$7n71o 另外，品尝面食的同时配上天妇罗等小吃也是一绝。“天妇罗”是日本的传统美食，选材丰富，大虾、冬菇、洋葱、南瓜都可入菜，炸时选用上等的天妇罗粉及正宗的日本麻油，将材料先蘸干粉后蘸湿粉，再放入滚开的油锅中煎炸，直至金黄色后捞出，蘸以用上汤、萝卜蓉、酱油等调配的汤汁，外酥内嫩，香脆爽口。
0x ~`5h o @KW/RN" 本膳料理：源自14世纪的日本室町时代，是运用在婚丧喜庆、仪式及祭奠等正式场合的仪式料理。这种料理注重色、香、味的调和，有时候还会做成一定的图形表示吉利。一般菜数为单数，分三菜一汤、五菜两汤，七菜三汤。
9Ejyg*
"SR5w r 怀石料理：传说中，“怀石”一词缘于日本禅师们在修行中，禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不能吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来开始在贵族间流传起来，就演变成为现在七菜二汤或者八菜二汤的精致顶级料理。
8TPN#" ARW Z; GX 家常料理：顾名思义就是一般日本家庭常见的料理菜色或小吃，饭类、面食，家常料理就是大众型平民美食。
3sbK 7,4 !ni>\ lZ 会席料理：过去，日本人集会结束后，为了让参与者能够进一步交心，而准备了酒水及下酒菜，会席料理现在已经演变成宴客时正式的酒菜。通常以套餐的形式出现。
