說到吃，感慨頗多。到廣州，吃過廣味，到重慶，吃過川味，到貴州，吃過酸味，這些口味都趕不上家鄉的香甜味，什麼辣子雞、酸湯雞、青椒童子雞、火腿雞、洋芋雞。都不如雲南的鹵肉好吃——那種清香回甜的感覺簡直讓人飄飄然，一種青春處女般的原始風味讓你陷入某種奇思妙想之中。 其實，鹵肉處處都有，但都沒有雲南的鹵肉讓人回味。鹵肉才從鍋裏拿出來，還冒著熱氣，輕輕夾起一塊切成小片的鹵肉，入口時輕輕用牙齒一嚼，用舌尖抵住鹵肉輕輕一吸，再將嚼細的肉絲和著吸出的鹵水慢慢咽下，頓時，一股清香回味像激流一下湧上全身，讓你每個細胞甚至每一根頭發絲都盛滿了清香回甜的鹵肉味，真是吃一回鹵肉甚過天上活神仙。
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佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油。
m\>|C1oR y 主料：五花肉，切1.5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，留一個長長的線頭。
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做法：1、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裏漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。濾去泡沫和水，肉放在一邊備用。
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6"uK 2、燉鍋裏放油，放入白糖，用鏟子炒；注意不要燒焦了，炒成金黃色；把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
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3、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把紗布包放進去，把線頭放在鍋外麵；蓋上鍋蓋，小火燉一小時。看到外麵的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！
)~ 0}Et l 4、好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵等。把線頭一提，紗布包就拿出來了，不用找來找去了。
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