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咖啡愛奶茶
级别: 强的不是人

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 蟹黄锅巴

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材料: }9 \6!GY0  
主料： 4_QfM}Fyp  
海蟹1500克 /fT"WaTEK  
锅巴(小米)200克 # !O)-dyF  
调料： 8ly)G  
猪油（炼制）120克 1 PdG1'  
料酒50克 S5>ztK.e  
盐8克 8TB|Y  
味精2克 COHBju fmR  
胡椒粉1克 Y3[KS;_fr9  
大葱15克 >>KI_$V  
姜15克 Iga +8k  
香油10克 N80ogio_Tk  
淀粉(豌豆)25克 )JTQZ,f3]  
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介绍: VZcW 3/Y  
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 SceHdx(]  
做法: +fboTsp% H  
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。 \v-I<"::  
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。 [nVBnB  
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
顶端 Posted: 2010-05-12 20:36 | [楼 主]
Kelvin...^_^...
最緊要開心
级别: 论坛巡警

多谢发贴的人[4878]
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这个十分美味
光榮家族
顶端 Posted: 2010-05-12 21:09 | 1 楼
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