乌东面

材料： khR[8j..  
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　　乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml) $s1/Rmw  
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  腌料： ;lE=7[UJ3X  
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　　油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 40 u tmC  
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  调料： 99:.j=  
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　　鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙) `Mg3P_}=  
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1 黄牛肉洗净切片放入碗中，加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉，拌匀腌制15分钟。 l%Ke>9C  
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2 洗净西兰花、小棠菜，烧开锅内的水加1汤匙盐，放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟，捞起沥干水。 JT<JS6vw#  
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3 锅内注入6汤匙油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒4汤匙水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用。 :/SGB3gb1t  
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4 往锅内倒入清鸡汤，加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火。 $; _{|{Yj  
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5 将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上小棠菜、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。 cr0/.Zv)  
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  a、在日本，乌冬粗细和长度都有特别的规定，圆面的截面直径在1.7毫米以上，被称为“乌冬”，以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面，又可做拌面或炒面，还可用做火锅的涮面。 p"6[S  
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　　b、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟，要不然容易煮烂，口感也不弹牙了。 xa_ IdkV  
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　　c、日式乌冬面的汤底，要选用日本传统清酒、酱油、日本 Av n-Ug  
味素和干鱼皮等为主料制成，味道咸鲜适口。 QYDI-<.(  
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　　d、牛肉宜选黄牛肉，水牛肉为次，黄牛肉肉质松软、肉香浓郁，用炒牛肉的汤汁做汤底，可为鸡汤增加鲜美的肉味，水牛肉肉质较硬，口感较差，肉味也淡。