v&r=-}z2! !)nD xM`p 1AT'S;` FQ!Oxlq,Q U!0E_J #%8 w 1.烹制将毕时放盐
FT( iX `YQ EHhd ;,;O 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养 分损失较少。
`.8UKSH+ \K }aQKB/j 2.烹调前先放盐的菜肴
(Q_2ODKo sf)W~Lx 5a 蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
R8 jovr cgN>3cE 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
N~| t!G*9 W&KM/9d 烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。
(bvoF5% n`.#59-Hx 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
t%$@f jz KuXkI;63J> 3.食前才放盐的菜
anC+r(jjg9 |!}wF}iLc) 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
Ia7D F ' <[<247% 4.在刚烹制时就放盐
A?, A( -0C wDw<KU1UK 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
agT7=hX]. CjKRP;5 5.烹烂后放盐的菜
W_}/ O'l{ /[?Jylj 肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
