1、浸泡 '0-YFx'U0V  
CvhVV"n  
　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。 )]}G
8A  
/< k&[  
　　2、开水下锅 :@uIEvD?  
>``sM=Wat  
　　大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 IG+g7kDCY  
}7non  
　　3、火候 H;nEU@>"Z  
Mj&G5R~_  
　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ |`ya+/ff+  
!"2S'oQKS  
　　4、搅拌 rjffpU  
nw4I<Q  
　　原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 u6nO\.TTtY  
+m9ouF  
　　5、点油 \sBXS.  
+7\d78U  
　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 '-U&S  
GO?hB4 9T  
　　6、底、料分煮 7s0\`eXo/  
lihIPMU  
　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

好似見過.