)a"rj5~- 胡国靖，现任佛山禅城区顺德人家厨部主管。于1990年入行，1992年~1994年就职于佛山一簇海鲜酒楼，1997年~1998年在大良一簇海 鲜酒楼出任中厨主管，2002年负责筹备“顺德人家”，并于2003年构思出了佛山首创的招牌菜式“蛇咬鸡”。
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!lxs1!: ML@-@BaN 招牌蛇咬鸡
aK>5r^7S I3sH8/* 主料：蛇一条、老母鸡一只。
*FhD%>< /]7FX " 配料：名贵中药材、秘制酱料、老姜、葱头等各适量。
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/H> ,Vb;2 做法：
GVS-_K P\ |^ !#x Tj 1、用蛇咬其鸡冠及鸡翅，待鸡中毒死亡后即刻宰杀，同时将蛇剥皮、放血、斩件待用。
dQ P7CP 4C AV) 2、将斩件后的鸡肉和蛇加入酱料及珍稀药材，置于砂锅中用猛火Χ制30分钟即可。
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wWg 特色：本菜具有驱风去湿功效，蛇毒在高温下转化为无毒的蛋白酶，且经蛇咬过的母鸡，在化学反应下生理机能发生改变，鸡肉香味更为独特。
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/tIR }qK YdsY 2 煎焗鱼肠
]j.=zQP?' Xc )V; 1 主料：瘦身水库大头鱼鱼肠。
1$S;#9PQ F>N3GPRl 配料：盐、胡椒粉、酱油、姜、蒜、韭菜花、蛋黄。
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3?T^/ 8 做法：1、将鱼肠去油洗净，冰镇90分钟；
5gP<+S#>T 'zYKG5A 2、吸干鱼肠水份，放入盐、蛋黄、糖等配料腌制后拉油，晾干；
2hB';Dv 5vxKkk&i4l 3、将姜片、蒜片爆香后放入鱼肠一起煎，再用韭菜花炒香拌碟即可。
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=U7 特色：甘香爽口，适合佐酒
