扬州炒饭

扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦…… cj4o[l  
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烹制材料（一人份） 9.:&u/e  
材料： hh$i1n  
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根) 2q UX"a4  
调料： RWB
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油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙) dP<i/@21Wm  
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厨神贴士 *'BI=*`  
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。 BC85#sbl  
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。 ~<}?pDA}~  
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。 v+i==vxg  
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。 cR&d=+R&  
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。 EUq6) K  
冬虫草炖水鸭 -M+o;  
材料：水鸭1只，冬虫草25克，无花果2粒，陈皮1小块，姜2片 /IG3>|R  
烹制方法(三人份)： R2qz>kyyB  
1、冬虫草洗净沥干水，陈皮浸软刮去白瓤，姜去皮切片。 J[UTn'M8]  
2、水鸭洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水待用。 #^_7i)=~  
3、瓦煲内注入适量清水，放入冬虫草、水鸭、无花果、陈皮和姜片，加盖大火煮沸小火煲2小时，加盐调味即可。 mC$te  
功效：冬虫草性平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促；水鸭则性味甘，微寒无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功。常饮此汤可补中益气，治疗食欲不振、肾虚哮喘等症状。