烏 龍 象 眼 餃 Zj99]4?9  
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用 料 jxU1u"WU  
皮﹕澄面　250克 o;.PZi2k  
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　　生粉　250克 ^6bU4bA  
　　開水　250克 8bLA6qmM\  
　　豬油　25克 Ci0:-IS  
餡﹕蝦仁　500克 ~0,Utqy  
　　白糖　12克 $NC1>83  
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　　肥肉　100克 `9 n%Dy<  
　　味精　6克 Q3vC^}Dmr  
　　雞精　5克 4d#w}  
　　精鹽　6克 NJ^`vWi  
　　生粉　15克 ce{(5IC  
　　豬油　50克 m_\w)  
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　　泡開烏龍茶碎適量 obKWnet  
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制 法 lG/M%i  
(1)　將蝦仁用刀背剁爁加入味料攪拌至起膠﹐再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。 i\lur ET  
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(2)　用開水把生粉﹑澄面燙熟﹐加入豬油搓勻﹐用刀拍成薄皮。  h%0/j  
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(3)　每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形﹐在每只餃上放入青豆﹑蟹子﹐用猛火蒸5分鐘即可。

蝦餃変種.