日式红烧鱼头

配　　料: 〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) qzD<_ynA  
-I dW-9~9  
〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc 0;9X`z J  
c'#w 8V  
〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克 4eOS+&  
oD1rt>k  
做法: 3%gn:.9N  
<y
4hK3wP  
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 [t #xX59  
9Z
,K  
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 Msj(>U&}+  
Sep/N"7~t  
3.将煮汁煮开备用。 )Iu0MN&  
+S/OMkC  
4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。 Eod'Esye5  
ndW]S7  
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。