日式红烧鱼头

配　　料: 〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) XLm@etf  
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〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc O)uOUB  
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〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克 UfR~%p>K  
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做法: e_/x&a(i8  
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1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 vZ@g@zB4o0  
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2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 XJSa]P^B1  
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3.将煮汁煮开备用。 ?,07;>&  
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4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。 mV?&%>*(f  
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5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。