一串紅
闲人
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 滑炒白鳝

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图片:
[原料] Q=yQEh|Y  
河鳗1条(约500克),笋片30克,青椒片和红椒片60克,汤50克。 @ -JD`2z  
[调料] Ifu$p]~z$  
盐1克,味精1克,生粉3克,鱼露1克,黄酒3克,葱姜汁2克,鸡蛋清1只,胡椒粉0.1克,清油15克(实耗)。 ` "m"qUd  
[操作程序] gv; =Yhw.c  
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1.河鳗杀后取出鱼肉,批成薄的牡丹片,漂洗干净,滤干水分,放冰箱静置2小时后取出,加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆。 9 il!w g?  
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2.热锅过油,加入清油,待油温三四成热时,放入河鳗滑油,划散后加入笋片和青红椒片,随后倒入漏勺沥油。 MUNeGqv  
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3.锅中烹入黄酒,加葱姜汁、鱼露、汤、盐、味精,倒入漏勺中的原料,勾芡,滴上清油,出锅装盘。 pM\)f  
[特色点评] )^)VyI`O  
洁白滑糯,咸鲜味。红烧河鳗肉质酥糯,而滑炒的河鳗肉质更爽糯。 ?M7nbfy[A@  
[要领提示] V0L^pDLOV  
刚活杀的鳗细胞组织紧密不易上浆,需进冰箱静置2小时后才能上浆。



顶端 Posted: 2007-11-28 02:34 | [楼 主]
哥哥
没有脚的雀仔
级别: 强的不是人

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本身唔係几钟意食鱼...但白鳝ok...骨比较少.
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2007-11-28 02:38 | 1 楼
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