新手下厨最好别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。这里介绍的是快餐最常见的鱼香茄子煲的做法。如果将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。
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I? 材料（三人份）：茄子三只，猪肉末250克，咸鱼一茶匙、韭黄少许。
Y7g%nz[[ 调料：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉两茶匙，糖各少许，蚝油一茶匙，红椒丝半茶匙。
X\H P{$fY_ 烹制方法：
pGR3 1、先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段。
u&S0 2、烧热油将茄子炸透（约四分钟），然后沥干油备用。
9#hp]0S6 3、把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
@J 5TDq @ 4、放入茄子、一碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮两分钟。
Ad-5Zn c5 5、倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮三分钟即可。
r^msJ|k8[ 提示：
_6c/,a8;*J 1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
Z azs". 2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
8N"WKBj|_d 3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。但茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
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