川冬菜蒸鲩鱼

[原料] rf&nTDaWI  
鲩鱼(即青鱼)中段(约500克)，冬菜50克，小红椒5克，五花肉末30克，猪油膘25克。 +G !;:o  
[调料] BQ~&gy{  
胡椒粉2克，黄酒2克，糖3克，味精2克，蒸鱼豆豉汁5克，葱姜末3克，麻油3克，盐1克，清油5克。 EmcwX4|  
[操作程序] v|>'m#Ln2  
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1．冬菜放冷水中泡软，洗净，切成末。小红椒顶刀切成小圈；油膘切成末。 <QE/p0.  
2．鲩鱼洗净后两面剞上一字形花刀，放入盘中撒上胡椒粉。 Yr+ghl
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3．热锅入油，先将肉末、油膘炒散，再将冬菜、红椒、葱姜末放锅内一起炒香，加入黄酒、糖、盐、味精、蒸鱼豆豉汁、麻油，上笼蒸30分钟，然后盖在鱼上，一起用急火蒸10分钟取出即成。 gLv";"4S  
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[特色点评] 鱼肉鲜嫩，芳香。美食在民间，朴实的农家菜其味无穷。 C[(Exe  
[要领提示] 辅料要炒香，甜味不能过重。