煮得之人袁彩雲，自11歲開始入廚，身經百戰，在廚房留下不少「血淚史」！今次她與周中師傅拍住上炮製上海美食！
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t-!_w< 袁彩雲與周中師傅合作示範廚藝，袁彩雲下廚有板有眼，刀法及落鑊都十分純熟，似足職業「煮」婦一樣，認真犀利！不過，袁彩雲自爆經常在廚房發生「蝦碌」意外，搞到遍體鱗傷，最難忘一次是被燙傷心口，差點傷及面部！
+2C:] nm\n\j~ 燙傷險毀容
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:(D7Cq 袁彩雲說：「記得有次煮熱奶昔，將熱奶放入樽搖，之後一開樽蓋，皷熱奶突然爆出箧，燙傷手同心口，要入院敷藥同埋用紗布包住傷口，搞到我尠畄幾個月樽領衫，好彩冇彈到塊面，如果唔係一定毀容！」問到有何拿手小菜？袁彩雲即雀躍地說：「最拿手炒意大利粉，煙韌度皐皐好，不過煮中菜就麻麻疉，最想學煮中菜，因為媽咪鍾意食中菜。」
[ &R-YQ@ &)\0mpLK9 豉椒青瓜黃鱔絲
JJ7-$h'0q &o:ZOD. 材料：豆豉、辣椒、青瓜、粉絲、黃鱔、紅椒、黃瓜、蒜、?、薑
cWh Aj>?_Q $K;4=zN>t: 煮法：
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6 sG G !|Vjv}UO 1.蒜、?、辣椒切粒；紅椒、黃瓜、青瓜切片；粉絲浸水。
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S/7D}h J 2.先用滾水烚熟黃鱔，再拆肉切絲。
AO/J:` i3#]_ p{ 3.起鑊落油爆蒜、?、辣椒、薑，再將黃鱔落鑊，加入豆豉爆香。落粉絲加水，落一茶匙蠔油、少許麻油、少許糖及老抽，再將青瓜、黃瓜及紅椒落鑊，加少許花雕酒，然後埋芡上碟。
o+6Y/6Xp@ n6ud;jN| 周師傅心得：拆黃鱔時小心弄傷手，黃鱔烚得愈熟就愈容易起骨。
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WY<ip< 酸辣湯
^R K[-tVV c#U x{^ZE 材料：冬筍、冬菇、肉絲、雞蛋兩隻、雞湯、木耳、豬紅、豆腐、鎮江醋、茄汁、豆瓣醬
.}a@OLJd )+\e+Ad}H 煮法：
q Ybod+UX 63F0 Za}h 1.將所有材料切絲，愈幼愈好，肉絲要醃。
SM0= PT>,:zY 2.落油後，加一杯雞湯及一杯水，煲滾。
M|Z] B<_x EeL~`$f 3.將肉絲、木耳及豆腐等出水，再將豬紅、粉絲、茄汁及豆瓣醬落湯，加少許鹽，再將出水後的材料落湯，加生粉水後再加醋，落蛋然後上碟。
q]'V VlP) Dr`A4LnqY 周師傅心得：煮酸辣湯最緊要酸辣度適中，落醬料時要特別小心，而落蛋時不用攪，以免將材料攪碎。
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