广式腊味肉香味美，在不少酒楼食肆的常备菜式中，总会有那么几道腊味菜，以满足喜好腊味的消费者之口欲。而上等的腊味品种，最能让食客体味传统腊味的滋味，也最能体现广东民俗饮食风情。
*%;6P5n% Sv~PXi^`H 广州酒家上乘腊味入馔
Z5 w`-# H;4oZ[g 老字号广州酒家，自然少不了腊味菜。他们有自己的腊味生产工厂，所生产的利口福“秋之风”腊味，以美味、营养、健康、安全的特点，奠定了它在消费者心，他们用的是放心猪肉、天然色素，通过利用太阳能对腊味的特殊功效，结合传统制作工艺与现代科技，在合理利用天然资源的同时，也使广式腊味口味更醇、更香、更自然，保证了腊味的优良品质，体现了其传统腊味的自然本味的特点。
G;87in ,} bwv/{3G,Ys 在文昌路的广州酒家总店，能尝到的腊味菜品种有不少，每一款选用的腊味都是上乘产品，让人咬一口就感觉其诱人的滋味难挡。
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XM Bu* 芥兰炒腊味(30元)：芥兰与腊味的配搭，正好可以将芥兰的清爽解了腊味的腻。选用上等的腊肉和腊肠，切片后爆香，与芥兰片过油镬同炒，不仅色泽美观，而且十分香口。
8uD8or ] `b<" 瓦鐣腊味饭(38元)：选用上好的油尖米，放入瓦鐣中煲饭，这样米饭的味道更加香糯有味，待米水干后放入腊味蒸?，待熟后取出切片铺放在饭面上，腊味的香味和汁液渗透在米饭中，米饭也变得金黄。这里的腊味既有腊肉片、腊肠片，又有腊鸭件，再拌上菜心，香味扑鼻。
5VCMpy e-YGuWGN7 油鸭香芋煲(35元)，先把腊鸭蒸熟斩件，芋头也切件蒸熟，然后起镬放入料头爆香，再把腊鸭芋头放入瓦煲爆炒放入椰奶和汤，焖至够身便可。椰奶香、芋头蓉混入腊鸭的特殊香味，浓郁风味，又十分可口，芋奶汤汁还可以捞饭。
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u|u i'[n`|c< 鲮鱼蒸腊味(48元)：这是一款把鲮鱼干、腊味、姜丝搭配在一起的腊味风味菜。腊肠、腊肉、腊鸭、鲮鱼干切片后，与姜丝摆好放上碟，蒸10分钟后再淋上调好的酱油便可。看起来金黄透亮，吃起来甘香可口。寻香地：广州市荔湾区文昌南路2号
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G FSlYG 合得人-腊味蒸鲮鱼干
N?Z +zN&P bqf]$}/8k 合得人雄记
I\F=s-VVY f D]An< 腊味菜洋溢十八涌风味
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_YV{ 在西华路的小街里，合得人雄记这家粤菜馆子总能给人温馨的感觉。这里的多款招牌产品吸引了众多食客，馆子经常推出新菜，每逢来总有新鲜感。随着天气渐凉，他们就开始推出腊味菜式，大做“广州”味道。
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EwW*4Xo 难得的是，这里入馔的腊肉还是他们在店里自己腌晒的。据老板朴生介绍，要做好的腊味菜式，就必须选择上等地道的腊味产品，由于合得人有顶楼天台的便利，于是他们就根据自家秘方动手晒腊肉。首先购入上好的五花肉，经过靓的生抽、冰糖等腌制一个晚上，再选择北风旺盛的日子，把肉挂起来曝晒一天或以上便可大功告成。腊肉大批量地一晒就50公斤，经过5、6度的贮存，可以慢慢用。
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/(WX!EEsB 另外，这里的其它腊味产品多数来自番禺十八涌地区，如鲮鱼干是十八涌华侨农场的，连腊鸭也是十八涌的，因为那里近海，北风猛烈，地域空旷，腊味制品都能保证好的质量。
T{ v < o#KPrW`XJ/ 腊味炒黑木耳(28元)：东北野生的黑木耳是一种健康的食材，也是营养丰富的食用菌，多食对身体有益，配合香芹、荷兰豆这些富含纤维质的材料爆炒腊肉片，清爽怡人，味道又佳。
4p/V6kr&r gw}7%U`T9 腊味蒸鲮鱼干(28元)：十八涌鲮鱼干先经过飞水，再与切片的腊肉、腊肠合蒸，材料风味互补，增加本来单一食材的风味，下饭十分滋味。
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m| 腊鸭焖芋头(32元)：芋头特意选用嘉禾槟榔芋，芋香浓郁，尽管没有别的芋头品种那样粉糯，但入口的时候能感到特别的香味，与腊鸭件放在煲里清焖，只需加些盐花、姜片就能突出那种原味，极为和味。
b$$L]$q2 e4NX\tCpw 电饭煲腊味饭(38元／煲)：合得人一向有做多款靓饭，如鸡油捞饭、泡菜捞饭等，因为店内电饭煲比较多，而且对控制米水十分好，因此这次腊味饭干脆也采用电饭煲煲制，腊肉、腊鸭、腊肠，一样也不能少，铺盖在饭面蒸熟，汁液精华不会流失，都钻到米饭中去了。一煲下来，六个人也够吃。
-$!Pf$l@ VHXR )} 寻香地：广州市荔湾区西华路合德街31号
