广州的秋天总是那么的暧昧不明,有阳光的地方热气袭人,早晚却是一阵凉似一阵,毕竟已是秋天,又到了秋补的时节。
$ f||!g $BG]is,&5 今年的秋补在食材上更加丰富,原料上也更为讲究,好吃、吃好是永远不会过时的“黄金法则”。秋风起处,补正当时。
4Lz[bI x}=Q)|)] 马鹿来入菜
Cv4nl7A' U-U(_W5& 广州人一向号称什么都吃,但是吃鹿?好像还真的不多见。而现在,我们不仅可以吃到以前被作为宫廷菜上品———号称阴阳双补的马鹿,而且还可以吃到马鹿的任何部位,鹿肉、鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿筋甚至鹿齿、鹿脑、鹿肝……更有炖、炒、卤、火锅等等多种烹饪方法,整一个“全鹿大餐”。
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f}D*8\f 位于黄埔大道西富力盈隆广场的雄鹿馆,光听名字就知道是个吃鹿的地方。整个餐厅的装修风格走的是宫廷风,头顶的宫灯古香古色,气氛十足,倒又符合吃鹿的意境。这里的马鹿全部来自餐厅老板开在新疆的鹿场,每两天空运一次,并获得国家有关部门的批准,因此大可不必担心是否不小心就吃了野生动物。餐厅不但特聘澳港名厨坐镇,推陈出新,将传统鹿肴融入现代粤菜,创造出系列马鹿美食,并且还邀请全国知名老中医专家小组,根据中医滋补养生的理论,将鹿的各部分制作成好吃又营养的滋补佳品。
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e0 据了解,参与“全鹿宴”的马鹿都必须是3岁以上的成年鹿,此时它们的肉质最为鲜嫩。与其他鹿科动物相比,马鹿肉的口感有些类似狍子肉,少膻味,绵滑细腻且无渣,尤其以前胸、腩位和后腿肉最为好吃。此外,还有“小鹿宴”,选用一岁左右的小鹿烹制而成,又是另一番口感。
OYb:);o,iE JNP6qM 推荐菜式:
^t$uDQ[hA Hw62'% 鹿角胶:看上去就像果冻一样,亮晶晶、颤巍巍,十分可爱,用鹿角和鹿茸做成,至于怎么个做法,那是店家的秘密,说不得。入口爽滑清凉,还稍带一丝甜味。
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sR5"Vi= 白切鹿肉:选用鹿腩部位,肥瘦适中,有皮有肉,和芥辣、沙姜等配料捞匀同吃,很清爽,皮质部分更是韧性十足。
=H}x =}Q|#C 鹿肉锦绣拼盘:料很足,包括鹿展、鹿肉、鹿肚、凤眼鹿肝,鹿肉柔韧,鹿肚爽脆,鹿肝香浓,不同的口感积聚一堂,吃下去,的确是锦心绣口。
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A 鹿肉锦绣拼盘
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n-,mC/4 鲍鱼鹿肉酥
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L|;sB=$'{ 松茸菌炖雪山藏猪
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Lf%}\0: 泰汁异彩野生桂花鱼
s0Z)BR # 1Tev&J 对于新开的酒店,记者个人总是持欢迎态度,毕竟多了新的选择,新的去处,而且新开张的酒店态度方面一般都还不错,至于口味怎样,这则是个需要时间去验证的问题。
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AsvH@\\ 新瑞华酒店,乍一听名字很熟悉,太多酒店都叫这个名字了,香港有、深圳有、东莞有,甚至上海也有“新瑞华”。我们今天所要说的这家新瑞华酒店位于黄埔大道西的广天大厦,开张三四个月。走进店内,吸引我的是它的装修,雅致中又带着自己的个性,流水、雕花……一切配搭在一起刚刚好。最喜欢的是包房里的吊灯,红色,很少有酒店会用这么大胆而跳跃的颜色,因为难得便也显得格外的令人印象深刻,据说,这里的装修都是老板娘亲自设计的。
/x_AWnU 73SH[f[g 俗话说药补不如食补,食补不如汤补,对于喝惯了汤的老广们来说,汤早就成为生活的一部分,秋补中自然也少不了各色各样的汤。这家酒店正好也以汤作为最大的卖点,老板本身就是做药材生意的,对各种药材的习性可谓了如指掌,什么季节喝什么汤最好,喉咙痛该喝什么汤,清热祛火又该喝什么……一切徐徐道来。值得一提的是,这里的猪肉用的都是长于雪域高原上的藏猪,相传是古代王族的贡品,也有“人参肉”的美称。好原料再加上精心的料理,想来这汤要不好喝也难。
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-}E 推荐菜式:
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y VZtFgN$J 松茸菌炖雪山藏猪猪:先不说原料都是难得的食材,光看汤的颜色,已经让人勾起食欲。色泽清亮,入口有一种甜甜淡淡的香味,忍不住吃了口猪肉,清甜无渣,很有味。
xD sKb_ ;>F1?5P{ 泰汁异彩野生桂花鱼:卖相十分抢眼,生活中,一人身着大红大绿未免俗气,可在美食方面,红绿白的色彩却是极为协调。一条鱼三种吃法,一半鱼肉简单烹饪之后浇上泰式汁酱,酸辣之中还泛出一丝甜味;一边鱼肉则是白灼,但厨师却花了一番心思,将火腿丝、芦笋包裹在鱼片之内,原本简单的口感立即丰富起来,鱼本身的鲜甜,火腿的浓香、芦笋的爽脆一起在口中扩散开来;剩下的鱼骨也不浪费,过油炸得酥酥脆脆的,满口留香,是很不错的下酒菜。
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7S l, +Hp`(^( 鸽、骨、鳝养分联盟
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鸽肉,味美性补,向来是广州人桌上的常客;鳝鱼,现在正是佳时;骨头,煲汤中不能缺少的一物,不仅提味,更有营养。鸽、骨、鳝,每一样都是秋补的好食材,于是,有有心人将三者结合起来,也便有了鸽骨鳝汤。
(.L?sDQ</z >p" U| 坐落在江南大道中柏丽酒店旁的潮公馆以做潮汕菜起家,相比市内其他的潮汕菜馆,这里的菜价要低得多,但低价并不意味着不好,从潮汕聘请的师傅,以及从潮汕运来的食材,都保证了酒楼出品的口味地道。
7@m+y }OTJ{eG 除了潮汕菜之外,店家还别出心裁的在鸽、骨、鳝这三种食材上大玩花样,既有将三种食材结合在一起的鸽骨鳝汤,也有分来料理的各色菜式,双色鸽、纸烧鸽、冰镇鳝片、焖鳝段、??咸肉鳝段……其中双色鸽便借用了湘菜中“双色鱼头”的做法,也算是一种创新吧。
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y SUW=-M 推荐菜式:
;:>q;% <P@O{Xi+K 鸽骨鳝汤:猪棒骨焯水去油去腥,入锅慢火炖三小时至汤色乳白,鸽子过油爆炒,炒出香味之后放入骨汤中,最后放入鳝鱼,加入豆丝、青瓜,继续焖十分钟左右即可。汤色浓白,既可喝汤又可吸髓,鸽子、鳝鱼在保有自己味道的同时又吸取了骨汤的香味。
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G)_Zls2; 纸烧鸽:借自台湾纸火锅的做法,值得一提的是店家自己调制的酱汁,虽然很香,但过香的香味反而会掩盖鸽子本身的味道。
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#\ysn|!J, 鹿角胶
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1?.NJ<)F 鸽骨鳝汤