法式鹅肝酱烧茄子 $GEY*uIOa  
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材料：茄子一斤；秘制鹅肝酱３两；半肥猪肉１两． 1%t9ic  
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做法： e%SQ~n=H 9  
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　　１：先将茄子洗干净，一分为二． &")ON[|b  
　　用刀在茄子上斜切成４５度角，攘入半肥猪肉． #D&eov?  
　　２：把茄子放进１２０度的滚油中炸． Q"S;r1 D  
　　炸致金黄色，透心即可． 3Jf
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　　３：用秘制的鹅肝酱开成酱汁混合茄子， &+Xj%x.]  
　　最后放进烧红的铁板上即可！

下次试下用秋茄(绿色皮较细条，比普通茄子口感好)，攘少少肉类，做法一样，可能会好正！

Quote:

引用第1楼小棠于2007-10-29 14:50发表的: VAo`R9^D#  
下次试下用秋茄(绿色皮较细条，比普通茄子口感好)，攘少少肉类，做法一样，可能会好正！

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我同我吖哥讲下吖～～ BNgm+1?L  
区系做厨房咯！

Quote:

引用第2楼panasonicvs3于2007-10-29 14:55发表的: O^PN{u  
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我同我吖哥讲下吖～～ /ykc`E?f  
区系做厨房咯！

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Yw yMCd  
mo+!79&  
好～得闲交流下～～

个样都几靓啵~! r\cY R}v  
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

Quote:

引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: b;{"@b,Y  
个样都几靓啵~! //;(KmU9  
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

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我都唔知吖～～ qpMcVJL  
系我吖哥整咯！

幾錢碟啊?

Quote:

引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: tq~4W% p/  
个样都几靓啵~! w|]Tt="   
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

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比个教程你睇下啦~~ 1U#W=Fg'  
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    传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除 br Iz8]  
尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉 k(pJVez  
（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内， fkp(M  
入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上 auc:|?H~1n  
加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说 R6BbkYWrX  
明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我 [uHU[ sG  
国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一 ;Z"MO@9:  
般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝 f|M^UHt8*  
酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的 -3m IdZ  
愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂 Jz>P[LcB  
肝酱”因此，选择时需辨清外包装上的说明，通常鹅肝酱的比例有20%、50%和100% (*P`  
三种，鹅肝的比例愈高，品质越好，当然价格也较昂贵。

楼上都几有心啵～