羊肉是个好东西，性温，味甘，助元阳、补精血、益虚劳，是秋、冬季很好的滋补食品。广州又名羊城，对羊的喜爱自不待言，可偏偏号称什么都吃的广州人对羊却似乎并不是那么的热衷，传统的粤菜菜谱中少见和羊肉沾边的菜；市面上常见的也是涮羊肉、烤羊肉之类，单调的做法令人没得选择；南方湿热，从中医的角度讲，吃热性的羊肉对人体无异于火上加油，更别提还有那让人难以接受的羊膻味。于是，羊肉在羊城也就落得个“冷冷清清”。
p$3sME$L Nu?-0> 可有人却不信这个邪，反其道而行之，“正因为广州人吃羊肉的不多，才更蕴藏着商机”，于是，便有了专门做羊肉的“张记羊肉城”。
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Z:}AQ “清补羊肉窝”是这里的招牌，几乎每桌必点。如果不告诉你，一定想不到竟然是羊肉汤，不仅没有一丝膻味，也不会因为药材的原因而有浓浓的药味，除了羊肉本身的香味还伴着一阵淡淡的清香，口感很不错，鲜甜嫩滑，很是醇和。
Qh'AT o qtQ6cq Ld 美味自有原因，老板张军介绍说，传统去羊肉膻味的方法都是放花椒、八角、桂皮等，再辅以炸的方法，所以羊肉吃多了会上火。但实际上羊肉本身只是温补，并不会上火。清补羊肉汤选用贵州黑山羊，用祖传秘方去膻味，配上10多种药材，沙参、当归、红枣、杞子等等，煲出来的汤鲜甜无比，一年四季喝都不会燥热，尤其适合女士。
x?2@9u8Yb UZJCvfi 除了清补羊肉窝之外，十三香红羊靴也是店里的招牌，色泽红润，一口咬下去羊皮爽口弹牙，有嚼头却不塞牙。白斩羊肉也是一绝，羊肉松口软嫩，配上沙姜，口感又丰富了一层。鸳鸯羊肉饺选用黑草羊腿肉打成馅，调味加工而成，别有一番风味。
e3nYbWBy] *&^:T~|=! 其实，张记很大众化，装修不豪华，地点也不是什么闹市区，甚至曾有人说这是“江湖馆子”，江湖就江湖吧，咱走得就是大众路线，重要的是菜好吃，有客人。于是，即使在云鹤北街这样的偏僻地段，从1996年开业至今屹立不倒，冬天每天都有一吨半的销量。不但广州人爱吃，就连毗邻的香港人也闻香而动地专程到广州来吃，甚至有人要掏高价收买制作羊肉煲的秘方。
i A' lon e'~J,(fB 对于这一切，老板坦言自己很有运气，但单是为了改进一个羊汤的配方，老板和大厨们就耗费了整整三年的时间去调制，今日的成功应该不是仅仅靠运气就能得来的。
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7!EBH(,z 白斩羊肉
{MCi<7j<? LYz.Ci} 记者手记：
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5i+)MD k@f g(}6 张记很火爆，六点刚过，大厅内已七七八八的坐满了人；羊肉汤很好喝，记者喝了两碗之后，还有再加一碗的冲动。在地理位置、装修环境都不占优势的情形之下，还能如此有人气，相信就只有一个解释———味道独特。
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+;D aI6$? wus 老板说了一件事，曾有人将餐厅整个厨师全部挖走，在岗顶附近开了家店，开始还不错，但一年不到便关门大吉。原因？自然是没得到精髓，机密配方都在老板手里掌握着呢，光几个厨师有何用处。独此一家，难以复制，也许正是张记的生存之道吧。
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@eD):Y 清补羊肉窝
