黑胡椒醬 p+#uPY1#  
cQS}pQyYN  
【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 s:i$s")  
【作法】：   ^mkplp  a  
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 +8mfq\Y1  
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 L`yS'  
zA\DI]:+  
蒜味茄汁義大利麵醬 !NZFo S~  
hXmW,+1  
【材料】： 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ){icI<  
【作法】：   O
Ac+LdT  
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。 *-ZJF6  
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 7f~.Qus  
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 $NT{ssh  
CdC&y}u  
紅燴海鮮醬 ,d&~#
W]  
/c]I|$v  
【材料】： 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 !sK{:6 s  
【作法】：   ;_1D-Mf  
1.取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 W5HC7o\4  
2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。 =cX&H  
3.什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 < eQS16  
7z5AI!s_  
米醬 6]CY[qEaR$  
%h2U(=/:  
【材料】： 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 YDz:;Sp\  
【作法】：   sj0Hv d9  
1.將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 7K%Ac  
2.可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 gX.4I;  
}Q/xBC)  
B.B.Q.烤肉醬 !1-:1Whz8  
C[|jJ9VE,  
【材料】： 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 gdNE MT  
【作法】： 將所有材料混合調勻即可。 z;2kKQZm  
,M5zhp$  
#9
2MI#|n9  
麻醬麵醬 u4rGe!  
|r%6;8A]i  
【材料】： 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 cQA;Y!Q#  
【作法】： u\<z5O  
1.將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 [ !].G=8  
2.可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 b:+.Y$%F-  
" q0lh  
A)/_:  
鹽水雞沾醬 _ ?xORzO  
B14z<x}Q  
【材料】： 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 T%VC$u4F  
【作法】：   }3V Q*'X>i  
1.將材料全部放入鍋中熬煮即可 _@ev(B  
2.這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。 &3:-(:<U  
3.這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 :BNqr[=b  
"tn]s>iAd=  
.?@$Rd2@W  
義大利麵醬 :-69 ,e  
rMdOE&5G  
【材料】： 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 6Y`eYp5A  
【作法】：   6L}$R`s5H  
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 Vyf r>pgW1  
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 .Q>
.|mu  
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 !c[?$#W4  
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?#V*-;^  
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ~]O~a}]g(  
S)>L 0^M1  
Z[[qW f  
蕃茄醬 kL*
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TehVw  
【材料】： 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 |p-, B>p!  
【作法】：   3ktjMVy\  
1.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。 %}J[EV  
2.以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 XBh0=E?qiS  
[h {zT)[  
si.ZTG9m  
咖哩蕃茄醬 AD_") _B|i  
@aAB#,  
【材料】： Tuo`>ZA  
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 wzwEYZN(q  
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 &'
TZU"_  
~a^mLnY@  
【作法】：   K
7 -AVMY  
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 !9_HZ(W&  
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) _)"-z bh}{  
可用於肉類或蔬菜炒醬 sn+g#v9e  
)+OI}  
@!"w.@Y  
橙汁排骨醬 {P&{+`sov  
iP]KV.e'/C  
【材料】： 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 M ~zA  
【作法】：   !ow:P8K?  
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 aY@]mMz\
 
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火 %M]%[4eC  
3.將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 T~8==Z{[  
;wK;  
A<fKO <d  
廣東油雞淋醬 'y[74?1  
xQ+UZ
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【材料】： DvB
!-|ek  
A.醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 sEkfmB2J/  
B.滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 q^; SZ^yW5  
【作法】： 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 )CJXkzOX  
*?x$q/a  
AJ}QS?p8s  
含油量較少的沙律醬 B52n'.  
2FU+o\1%  
【材料】： 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 d,8L-pT$FM  
【作法】：   `u$  Rd   
1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 ABb,] %  
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 \@&oK2f  
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 I!eu|_cF  
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 c<bV3,  
kw{dvE\K  
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 1y'8bt~7Pf  
xvw@'|  
M(8dK
j1+  
馬鈴薯沙律 n_QSuh/Wn  
Zgy~Y0Di  
【材料】： 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 -@L7!,j  
【作法】：   !IF]P#  
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 !xk`o
W  
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。 E)sC:
oO  
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 D+m#_'ocL  
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 /S 2lA>  
5.與洋香菜拌合。 i<@"+~n~GK  
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 PkX4 !  
7.油，需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 2^ uP[  
7.)kG}q]  
蒜味烤肉醬 Iue}AGxu:{  
nilis-Bk_  
【材料】： 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 C2}n &{T  

-[/tS<U  
【作法】：   k;/K']4y  
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 mxD]`F  
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 QiH>!Ssw  
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 X})5XYvA*  
ncTPFv H5  
馬鈴薯沙律(二) wN NXUW  
gxnIur)  
【材料】： 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 ,Tp:. "  
【作法】：   e~oh%l^C72  
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) <<'%2q5  
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 =z>d GIT1  
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 d~
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dCA| )  
味噌烤肉醬 !0-KB#  
W(5XcP(  
【材料】： 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 s.|OdC>U =  
mrmm@?  
【作法】： [=<vapZt  
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 r&%TKm
^/  
2.灑上蔥花和香菜末即可 tTEw"DL_-  
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 5 w-Pq&q  
Cv[_ N%3[  
j]HzI{7y  
正宗日本天婦羅沾醬 M$u.lI  
8c`EB-y  
【材料】： 白蘿蔔、醬油 =[JstiT?E  
【作法】： 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 f/7on|bv
 
!$u:_8  
腐乳醬汁(雞排醃汁) 1;v,rs M  
cMs8D  
【材料】： 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 '\B0#z3  
/a,"b8
 
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 |N5r_V  
&?[g8A  
+Y?)?  
香檸醃汁(雞排醃汁配方) Ztl?*zL  
'm=TBNQTS  
【材料】： 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 7D(Eo{ue  
Ab #}BHI  
【作法】：   將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 b>h L*9  
Q~R%|Q{&  
傳統雞排醃汁 V15/~  
NufRd/q  
【材料】： 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 a
yYl3  
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 shgZru  
4A0v>G`E*#  
梅子醬 C/?x`2'  
FuC#w 9_  
【材料】： 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 ef7BG(  
【作法】： ~Ede5Vg!!2  
1.紫蘇梅洗淨、切細末。 m 7S`u  
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 T/0cPn
0>  
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 $ y(Qdb  
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 O=vD6@QI  
Uw]o9 e0S  
}vU^gPH  
蒜蓉醬 # 0d7
  
/2''EF';  
【材料】： 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 mBEMwJ}O`  
【作法】：   ~|[i64V<^  
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 Scug wSB  
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3&I3ViAH  
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 Q;ZV`D/FA  
]4/C19Fe!  
甜辣醬 KR X\<@  
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【材料】： 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 '0^lMQMg  
HWIn.i j  
【作法】：  
p' 6h9/  
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 t%%zuqF`  
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 6-~ZOMlV  
7xM4=\~OG  
炸醬麵醬 n!sOKw  
r:PYAb=g  
【材料】： 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 9@?|rje9  
XTA:Y7"O  
【作法】：   將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 2c51kG77E  
\irKM8]LJ  
gil:SUW1r  
南瓜醬 .AQTUd(_  
vT MCZ+^g  
【材料】：   南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 A>,kmU5  
【作法】：   ~$ Po3]{ s  
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 -aLM*nIoe  
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 <>(v~a]  
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 \vx'+}  
n^rbc;}  
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 O3?^P"C  
U\W$^r,  
\[|X^8j  
樹子辣醬 PbY.8d%2/k  
P9R-41!  
【材料】： 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  ^Y!$WP  
1;?w#/&t  
【作法】：   fLeHn,*,"  
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 N A_8<B^  
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 g6x QQ,q=l  
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 -7XaS&.4  
V lkJ$f5l  
R5mb4  
薄荷醬 V6+:g=@U-l  
aO}p"-'  
【材料】： 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 ,<C~DSA
yZ  
\ KsKb0sM  
【作法】：   P8H2v_)X&  
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 ]k BC,m(  
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 5z_Kkf?o  
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 \II^&xSF  
I*f@M}  
豆乳泥辣醬 eL'fJcjw<  
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【材料】：   豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 uhv_'Q  
【作法】：   S;/pm$?/  
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。 c,]fw2  
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 m&#D~  
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 xIV#}z0  
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 "r8N- h/P  
~
]Av$S  
_,v>P2)  
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昆布醬 \F\xZ.r  
AFeFH.G6Jr  
【材料】： 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 !b+!] 2~g}  
【作法】：   7<L!" 2VB  
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 dtjb(*x  
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 @*uZ+$  
沾油炸食物、青菜，或作湯底 tkff\W[JU  
>)Bv>HM  
蒸魚梅子醬 /Z~$`!J  
I.>8p]X  
【材料】： 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 xX0wn?,~  
Su[(IMw  
【作法】：   @7;}6,)  
1.將蔥、薑洗淨切絲備用。 ({$rb-  
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 UZ6y3%G3^  
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 |9BX  ~`{  
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蘑菇醬 G)f!AuN=  
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【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) <u1`o`|-  
【作法】：   %  .ss  
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 z5D*UOy5M  
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 (dx~lMI  
%sPq*w.  
%Na`\`L{F  
酪梨醬 " YOl6n  
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【材料】： 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 9
l|*E  
【作法】： DeeV;?:  
1.將酪梨的果肉取下備用。 yMmUOIxk\  
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 DMSC(Sz  
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 ka{!' ^  
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(^_INy*  
鵝肉扁沾醬 5^CWF|  
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【材料】： 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 B?e] Ht  
【作法】： 將所有的材料調勻煮開即可。 r%>7n,+o  
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料 ixoN#'y<"  
\.GA"_y  
炸雞塊酸辣醬 !/!Fc 'A  
MUCes3YJH  
【材料】： 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) RMid}BRE  
B5R7geC  
【作法】：   ?%D nIl>  
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 x2/ciC  
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 JW=q'ibR  
<^W5UU#Pg  
m,6[;  
關東煮沾醬 fEtBodA
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o3NB3@uj<  
【材料】： 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 nU6UjC|3  
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 Cy)QS
{YX  
【作法】：   !kH 1|  
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 cFq2 6( e  
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 +CXq41g"c  
甜不辣、油炸物沾醬用。 {d)L0KXK  
10GU2a$0"$  
=.):tGDp  
糖醋醬 H:WuMwD4  
M6V^ur 1  
【材料】： 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 Kw:%B|B<T  
>66 `hZ  
【作法】： 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 znIS2{p/`  
K!2%8Ej,J  
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 a1QW0d  
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 ivt~S  
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【材料】： 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 t\v~ A0  
【作法】： 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 %ZDO0P !/  
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 sWKdqs  
A^zd:h-  
}KNBqPo4B  
桂花醬 qd~9uo&[Ig  
EN8xn9M?  
【材料】： 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 qagR?)N)u  
【作法】： 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 g;7u-nP  
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 8_O?#JYi  
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1F+JyZK}w  
日式照燒醬 >9yy91H  
glBS|b$\:  
【材料】： 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 Y'#uZA3KA  
【作法】：   將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 |8)\8b|VuC  
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 UgZL<}  
hrXk7}9  
桑椹醋醬 X/m ~^  
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【材料】： 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 lvLz){  
【作法】： 與所有材料拌勻即可使用。 "3_GFq  
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 K <50>uG  
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炸花枝沾醬 Yn0iu$;n  
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【材料】： 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 (CJx Y(1K  
【作法】： 把所有材料混合調勻即可。 8==_43  
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 WSGho(\  
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蠔油乾麵醬 E Q:6R|L  
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【材料】： 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 + /" \.wYv  
【作法】： 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 D.ySnYzh  
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叉燒烤肉醬 
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【材料】： 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) _sY; dS/  
【作法】： 所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 D6C h6i5$  
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 BPVOBL@   
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南洋風味烤肉醬 dfZ`M^NU  
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【材料】： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 Vjd>j; H  
【作法】： 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 @Qp#Tg<'  
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羊肉爐沾醬 #wZH.i#  
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【材料】： 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 jvo^I$|2h  
【作法】：   將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 ,lFp4C  
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 ud"Kko Rt  
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泰式酸醋醬 6
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【材料】： 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 ,zxv>8Nt  
【作法】：   mU.c!|Y  
1.將菜洗淨切成細末或丁均可。 ~=|QPO(d  
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 J93xxj  
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貝類海鮮沾醬 Y%>u.HzL  
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【材料】： 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 Aq\K N.  
【作法】： 所有材料調開拌勻即可 ;mPX8bT  
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紅燒醬 QX-n l~  
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【材料】： 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 c@J@*.q]   
【作法】： 將所有材料混合調勻即可使用 !%.=35NS@E  
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紅油抄手醬 {<?8Y  
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【材料】： 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) *kEzGgTzoS  
【作法】： 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ :+"H h%  
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬 e*U6^Xex  
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四川涼麵醬 ;uzL a%JQ  
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【材料】： 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 aPQxpK?  
【作法】：   9[sOh<W  
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 u(\O@5a  
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 +[_3h9BK  
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肉圓、碗粿沾醬 ;~'&m  
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【材料】： 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 7!\zo mx  
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【作法】： 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 d`~~Ww1  
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 5}c8v2R:B  
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京醬牛肉炒醬 M>}_2G]#F  
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【材料】： 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 )4m`Ya,E3  
【作法】： 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 mrr~#Bb>  
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 1vtC4`  
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紅酒磨菇醬 e[0"x.gu  
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【材料】： 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 k[,0kP;  

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【作法】： jL'`M%8O  
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 ou-uZ"$,c  
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 )a
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韓式燒烤醃肉汁 Ez-Q'v(9  
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【材料】： １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎 <HzL%DX  
【作法】： 把所有材料混合均勻即可 _x|.\j  
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註： 51y#AQ@  
1.可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。 F=e-jKogK  
2.因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

好詳細啊!