55種醬汁做法
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黑胡椒醬 ixH7oWH#
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【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 f
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【作法】： VsM N i#?
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 bb
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2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 .R"L$V$RU.
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蒜味茄汁義大利麵醬 |S}*M<0
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【材料】： 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ]a%Kn]HI&2
【作法】： v;8XRR:
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。 ;5l|-&{@*
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 _t [%@G>P
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 `->k7a0<b1
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紅燴海鮮醬
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【材料】： 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 >dGYZfqD
【作法】： eC39C2q\
1.取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 =+L>^w#6=
2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。 e+WVN5"ID>
3.什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 ]>,|v,i
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米醬 LN^8U
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【材料】： 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 pp`U]Q5"gX
【作法】： Oe!&Jma*>
1.將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 T}TP.!0E
2.可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 ]*h}sn=
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B.B.Q.烤肉醬 m t^1[
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【材料】： 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 gk#rA/x
【作法】： 將所有材料混合調勻即可。 q}i 87a;m
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麻醬麵醬 :<gk~3\
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【材料】： 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 co80M;4
【作法】： M[{:o/]<
1.將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 DPx,qM#h5O
2.可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 <hbbFL}|%
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鹽水雞沾醬 <k6xScy$}
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【材料】： 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 {
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【作法】： O2dgdtm
1.將材料全部放入鍋中熬煮即可 lg+g:o
2.這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。 /f<(K-o]
3.這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 1n"X?K5;A
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義大利麵醬 K;y\ &'E
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【材料】： 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 B;r$( 'UZ
【作法】： v!xrU yN~m
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 PEIr-qs%D
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 )}!'VIe^!
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 :nUsC+oBS
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用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 \[EWxu
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蕃茄醬 =[+&({
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【材料】： 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 % U7f9
【作法】： {; DZ@2|
1.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。 @&##c6\$
2.以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 p e})A
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咖哩蕃茄醬 HPKyAcS\
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【材料】： ?/MXcI(
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 dRa<,@1"
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
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【作法】： s.)w
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1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 {fv8S;|u
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) !\O ,dq
可用於肉類或蔬菜炒醬 m0 \}Cc
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橙汁排骨醬 ss8v4@C
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【材料】： 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 RgA4@J#
【作法】： {OrE1 WHB
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 RsfT Ub)<
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火 "]Dzc[Vp
3.將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 1>y=i +T/b
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廣東油雞淋醬 }zxh:"# K
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【材料】： $ _Bu,;
A.醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 \<x_96jt!\
B.滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 G%jJ>T4
【作法】： 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 1>x@1Mo+K
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含油量較少的沙律醬 EoR6Rx@Z
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【材料】： 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 TbAdTm W
【作法】： HCkqh4
1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 [W= S8>
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 *js$r+4
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 W?J[K;<
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 To%*)a
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此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 "sX?wTag
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馬鈴薯沙律 oe|<xWu
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【材料】： 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 ]J=)pD rk
【作法】： xWe1F2nY
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 E(kb!Rz
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。 tF g'RV{
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 fA0=Y,pzv
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 0 2#Iip3t
5.與洋香菜拌合。 B%:9 P
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 IBNQmV
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7.油，需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 "M0l;
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蒜味烤肉醬 't?7.#, 6O
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【材料】： 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 *[~o~e/YCb
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【作法】： pW--^aHu
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 ;(0$~O$3u
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 : tqm2t
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 RHl=$Hm .%
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馬鈴薯沙律(二) o"}&qA;
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【材料】： 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 IgR"eu U
【作法】： zM r !WoW
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) `CEj 4
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 rbuL@= S@*
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 .A!0.M|
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味噌烤肉醬 QUZQY` ' @
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【材料】： 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 u}LX,B-n(
._MAHBx+G
【作法】： ,i bPSN5Ca
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 46P6Bwobh
2.灑上蔥花和香菜末即可 1LId_ vJtJ
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 CndgfOF
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正宗日本天婦羅沾醬 5H :~6z
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【材料】： 白蘿蔔、醬油 u !3]RGJ
【作法】： 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 71/ m.w
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腐乳醬汁(雞排醃汁) -6~y$c&c
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【材料】： 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 u GU
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【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 Q6!v3P/h
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香檸醃汁(雞排醃汁配方) H1%[\X?=
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【材料】： 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 "ryk\}*<
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【作法】： 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 euj8p:+X
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傳統雞排醃汁 o!toO&=
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【材料】： 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 9sU+IT K4
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 .Y(lB=pV
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梅子醬 V@ _-H
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【材料】： 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 =0PRAc
【作法】： wLOQhviI^-
1.紫蘇梅洗淨、切細末。 mo;)0Vq2l
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 ^K.u
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3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 46K&$6eN
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 M6jp1:ZH2q
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蒜蓉醬
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【材料】： 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 Z6^QB@moj
【作法】： ```d:f
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 !0ce kSesr
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 HUJ|-)"dw
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 1^L`)Up
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甜辣醬 j1puB
7}?k^x,1
【材料】： 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 fimb]C I|x
!6zyJc @01
【作法】： bR`r T4.F
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 Sk /#J!T8{
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 69C8-fF0[I
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炸醬麵醬 aUW/1nQHa
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【材料】： 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 tx0Go'{
d /B'[Ur
【作法】： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 J ;
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南瓜醬 {)V? R
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【材料】： 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 E
&7@#'l
【作法】： WY+(]Wkao
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 'lhP!E_)q
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 A3AP51
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3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 a-]hW=[
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點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 &P
8!]:
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樹子辣醬 ,0!uem}1i
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【材料】： 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 [J0*+C9P*
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【作法】： #
B @X
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 KNg8HYFW\
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 YywEZ ?X
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 Y4mC _4EU
[E>R.Oe
F =XF]
薄荷醬 ~~PgF"v
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【材料】： 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 T H
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[tUv*jw %
【作法】： NSw<t9Yi
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 m CM|&u
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 mZwi7s&u
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 C"w,('~@kW
GDF{Lf)/v
豆乳泥辣醬 JE0? @PI$
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【材料】： 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 Kw
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【作法】： f1A_`$>
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。 ,I]7g4~
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 [#p&D~Du&
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 HOE2*4r
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 3&es]1b
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昆布醬 SO` dnf
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【材料】： 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 D y su{rL
【作法】： X E 9)c
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 OCCEL9d
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 wG+=}1X
沾油炸食物、青菜，或作湯底 /I`3dWL
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蒸魚梅子醬 K<FKu $=
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【材料】： 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 Zvxp%dES
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【作法】： NS@{~;#R
1.將蔥、薑洗淨切絲備用。 VBM/x|'
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 j ") FaIM
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 G*B$%?n
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蘑菇醬 c f)J )
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【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) I:i<>kG
【作法】： e&0NK8&#+
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 =+<d1W`>0
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 ),=@q+{E{
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酪梨醬 B oqJ
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【材料】： 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 qK?$= h.
【作法】： rnO0-h-;
1.將酪梨的果肉取下備用。 X"j>=DEX
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 `}gdN};
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 \5~;MI.Sq
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鵝肉扁沾醬 9${Xer'
z1vw'VT>
【材料】： 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 *_1[[~Aw
【作法】： 將所有的材料調勻煮開即可。 hL!QL iF:
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料 mRwT_(;t
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炸雞塊酸辣醬 1CkdpYjsj
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【材料】： 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 7)^:8I(
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【作法】： RPH1''*!
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 \3 zp)
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除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 *P!s{i
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關東煮沾醬 s]H^wrg&
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【材料】： 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 +?[BU<X6u
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 _6MdF<Xb/
【作法】： ]\Xc9 N8 w
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 `ZMK9f:
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 9J nY$e<&
甜不辣、油炸物沾醬用。 ]Bnwk
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糖醋醬 BAV> o |-K
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【材料】： 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 \4{2
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【作法】： 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 brSi<
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糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 \:v$ZEDJ>
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 q'G,!];qL
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【材料】： 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 p B p #a
【作法】： 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 aDL*W@1S
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 1ibnx2^YB
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桂花醬 hoQ7).>
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【材料】： 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 XIAeCU
【作法】： 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 E4i0i!<z
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 u6 J
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日式照燒醬 wX,F`e3"/
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【材料】： 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 wRtZ `o
【作法】： 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 rwE%G>Vb
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 / 6+NU^
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桑椹醋醬 . +
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【材料】： 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 0;.<~;@h
【作法】： 與所有材料拌勻即可使用。 831JwS R
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 ,Hn^z<f
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炸花枝沾醬 -JT/ 9IQ
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【材料】： 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 Anm=*;*M`
【作法】： 把所有材料混合調勻即可。 k`{7
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可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 ]; Wx
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蠔油乾麵醬 ;GGK`V
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【材料】： 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 ut2 ~rRiK
【作法】： 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 I+( /TP
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叉燒烤肉醬 I97yt[,Yy
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【材料】： 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) %A/_5;PZ/
【作法】： 所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 qk/:A+
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 @>Mxwpl?
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南洋風味烤肉醬 Jc6R{C
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【材料】： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 3< Od0J
【作法】： 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 0k,-; j,
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羊肉爐沾醬 #/2$+x
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【材料】： 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 6NWn(pZ]p
【作法】： 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 LE6.nmvS
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 IiBD?}
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泰式酸醋醬 Z;l`YK^-
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【材料】： 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 <[:o !$
【作法】： Y?J"wdWJNB
1.將菜洗淨切成細末或丁均可。 ^ 5GW$
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 _PFnh) o
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貝類海鮮沾醬 M=qb^~ l
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【材料】： 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 u+H ;
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【作法】： 所有材料調開拌勻即可 F[
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紅燒醬 bg,9@ }"F
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【材料】： 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 q#w8wH"
【作法】： 將所有材料混合調勻即可使用 ew _-Eb
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紅油抄手醬 U6E\AvbRn
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【材料】： 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) L|-98]8>
【作法】： 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ SP* fv`
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬 $$APgj"|<
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四川涼麵醬 8K(Z0
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【材料】： 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 5tjP6Z`!9`
【作法】： [r+ZE7$2b"
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 ui q^|5Z
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 'r1LSht'
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肉圓、碗粿沾醬 r(d':L V
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【材料】： 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 DejA4XdW
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【作法】： 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 o<IAeH {+
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 FR2=
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京醬牛肉炒醬 ^7z u< lX
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【材料】： 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 }_=eT]
【作法】： 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 _iNq"8>2
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 `qJw|u>YpJ
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紅酒磨菇醬 z'T) =ycT
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【材料】： 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 ] Q]W5WDe:
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【作法】： "ju6XdZ
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1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 4_Dp+^JF
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 `u>4\sv
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韓式燒烤醃肉汁 N?Lb
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【材料】： １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎 ODZ|bN0>
【作法】： 把所有材料混合均勻即可 W9NX=gE4
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註： MS f; ZB
1.可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。 df7wN#kO+
2.因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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