55種醬汁做法
0
黑胡椒醬 Jg/WE1p>
`SFI\Y+WDT
【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 9iUkvnphh
【作法】： ~,m6g&>R
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 _ N.ZpKVu
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 O`rA qO0F
e nDjP
蒜味茄汁義大利麵醬 OAc+L dT
wvBJ?t,
【材料】： 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ^#vWdOlt
【作法】： $NT{ssh
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。 ^Me__Y
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 zT0FTAl ^
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 . m@
Sk`s
&NB[:S =
紅燴海鮮醬 zl4Iq+5~6Q
,^`+mP
【材料】： 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 [gqV}Y"Md
【作法】： eiJ $}\qJL
1.取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 pn {Nk1Pl
2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。 Ym2![FC1
3.什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 HwiG~'Ah9
f* p=]]y
米醬 xzAyE5GL>
OiJ1&Fz(
【材料】： 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 s-3vp
【作法】： - YJ7ne]
1.將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 4B^f"6'
2.可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 AW%^Xt
]M-j_("&
B.B.Q.烤肉醬 Jd7+~isu~
,M5zhp$
【材料】： 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 bt-y6,> +E
【作法】： 將所有材料混合調勻即可。 &,3.V+Sz
|r%6;8A]i
m80Q Mosp
麻醬麵醬 D-69/3 PvP
f*aYS
【材料】： 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 b: +.Y$%F-
【作法】： #L` @["
1.將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 A) /_:
2.可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 at/bes W
@'7'3+ c
,4)zn6tC
鹽水雞沾醬 |z-A;uL <
OU/
PB
【材料】： 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 !QSL8 v@c
【作法】： " 2
o)1G
1.將材料全部放入鍋中熬煮即可 Nd%,V
2.這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。 3.xsCcmP
3.這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 qVx4 t"%L>
(w6 024~
N0vr>e`
義大利麵醬 ApG_Gd.
4pduzO'I
【材料】： 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 a>ZV'~zTf
【作法】： J
XPE9uH
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 Nw/4z$].J
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 =NQDxt}
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 +Y I/(ko=
=j#uH`jgW
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 [K 9l>O
xKv\z1ra
'W@X139zq
蕃茄醬 x32hO;
t ux/@}I
【材料】： 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 L(f Oe3
v
【作法】： wJNiw)C
1.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。 O>IY<]x>L
2.以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 hV)D,oN3
h' |{@X
2ed$5.D
咖哩蕃茄醬 |~Z.l
RplLU 7
【材料】： bzF>Efza
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 -B* = V
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 cGIxE[n'
@ 4#q
【作法】： $
^?Mip
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 f(6`5/C
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) /q^)thJ~
可用於肉類或蔬菜炒醬 O&RW[ml*3
8 iGS=M
^<}9# q/rt
橙汁排骨醬 bC{}&a
F>d B@V-
【材料】： 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 SIYBMe
【作法】： YC8 wo1;Y!
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 "v@Y[QI
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火 P<ElH 3J`
3.將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 LP-~;
3CL/9C>
p.A_,iE
廣東油雞淋醬 iyKAw
@tGju\E"o
【材料】： ZVs]_`(+
A.醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 BiT
#bg
B.滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 |r>+\" X
【作法】： 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 WK)hj{k
%UT5KYd!=N
_2xNio&
含油量較少的沙律醬 -K eo q
}E0~'
【材料】： 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 K|,
P
【作法】： ~_8Dv<"a
1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 =(2y$,6g?
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 )S@e&a|
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 #s>AiD
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 ,h,OUo]LIY
iO 9.SF0:
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 1 j"G~TM
.ZQD`SRrI
(VV5SvdE
馬鈴薯沙律 6
<XQ'tM]N
o&0fvCpW
【材料】： 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 55q!2>Jh.
【作法】： K h&W\\K
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 @ 6h ,#8#
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。 @+Y ql
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 S52'!WTq
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 q)te/ J
@
5.與洋香菜拌合。 Oy
EOb>
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 P1C{G'cR
7.油，需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 iZY4+
X
9^ ;Cz>6s
蒜味烤肉醬 A0X'|4I
;E:vsVK
【材料】： 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 & n$k
VNE
%hDx UZ#0
【作法】： niC ; WK
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 uP Czs$R
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 -[/tS<U
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 k;/K']4y
mxD]`F
馬鈴薯沙律(二)
C 2t]
]bxBo
【材料】： 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 PWci D '!
【作法】： 6`Hd)T5{w
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) f euAT
L]
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 ,Tp:. "
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 e~oh%l^C72
<<'%2q5
=z >d GIT1
味噌烤肉醬 d ~#B,+
I+2#k\y
【材料】： 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
#zmt x0
Z9wKjxu+
【作法】： de=){.7Y
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 oZ,J{I!L
2.灑上蔥花和香菜末即可 _E %!5u
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 5 EhOvt8
3JYhF)G
\ k4tYL5
正宗日本天婦羅沾醬 n?Zt\Kto
>0F)^W?
【材料】： 白蘿蔔、醬油 ncGt
-l<9
【作法】： 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 tJ Bj9{
A
1 Ru&fd!
腐乳醬汁(雞排醃汁) s qXwDy+.
r=6N ZoZ
【材料】： 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 W&~\@j]!D
A@uU*]TqJ8
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 3d>8~ANi=%
! $u:[T_8
TWSqn'<E
香檸醃汁(雞排醃汁配方) cMs8D
'\B0#z3
【材料】： 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 /a,"b8
|N5r_V
【作法】： 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 $^:s)Yv
e&@;hDmIX
傳統雞排醃汁 ^
>wlj
Y`N w E
【材料】： 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 s(Y2]X4
(
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 o5B]? ekpq
6Y`rQ/F
梅子醬 gV}c4>v(
E3hXs6P
【材料】： 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 'XJqh|G
【作法】： Ql i#=0{`
1.紫蘇梅洗淨、切細末。 ?K\ r-J!Y
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 MgO_gFr
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 vpq"mpf kh
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 Sw.k,p*r
sU(<L0
" D,}|
蒜蓉醬 mzRH:HgN?
;fW`#aE
【材料】： 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 F MX ^k
【作法】： 6E@TcN~ ,!
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 A$g'/QM
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 $^e(?P q
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 4A`U [r_>D
BU CPO}I
甜辣醬 P b-4$n2c
G %A!yV
【材料】： 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 2=
Y8$-
IG.!M@_
【作法】： kyi"U A82
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 +iqzj-e&e[
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 4|&_i)S-Y
HvR5 -?qQ
炸醬麵醬 cG"wj$'w
*(s0X[-
【材料】： 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 :}U jX|D
w~C\
5 i
【作法】： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 p;qFMzyS9
<a&w$ Zc/
\3& 1iA9=)
南瓜醬
:yw 8_D3
u4tv= +jh
【材料】： 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 EK.n
$
【作法】： SoWM
P2/
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 n-9a 0_{k
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 ;m=k
F Z?
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 z }Lf]w?
2:RFPK
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 Q#F9
&{'l
C#V _Gb
2:@,~{`#*
樹子辣醬 ]z!Df\I
c|@OD3w2lM
【材料】： 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 mB xMDnh
.,sbqL
【作法】： ZkWMo= vL
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
[b+B"f6
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 7z_ZD0PxPc
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 n &!q9CR`
Z;z,dw
Q\ W)}
薄荷醬 o5['5?i} /
? o&goiM
【材料】： 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 riF-9
%i
#eF,*
d
【作法】： n/Dg)n?
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 6i;q=N$'
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 t7y vd7
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 7~r_nP_
f 8\D AN
豆乳泥辣醬 SKF0p))BJ
Ey.%:
O-Dv
【材料】： 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 k]A =Q
【作法】： nq,:UYNJ
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。 Rh!m1Q(-
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 e7y,zcbv
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 IB$i ^
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 7^V`B^Vu
p1[|5r5Day
Z`f?7/"B
' pyIMB?x
昆布醬 O6vHo3k
f,kV
【材料】： 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 _R^ZXtypd
【作法】： P1z:L
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 -'}#j\
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 _>a`dp.19
沾油炸食物、青菜，或作湯底 \PD%=~
JC`;hY
蒸魚梅子醬 g\9&L/xDN
nI4oQE
【材料】： 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 L{
GlDoFk
sOVpDtZ]LR
【作法】： d}
5
1.將蔥、薑洗淨切絲備用。 l*(L"]
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 RD0*]4>]
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 q6hH]Q>w*
NiEz3ODSi
AHMvh 7O?
蘑菇醬 S?zP;
iFj
k.})3~F-
【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 7Le- f
【作法】： j >`FZKxp
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 zJh!Q*
*
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 0$NzRPbH
elR1NhB|p
-]-0]*oAp
酪梨醬 #V)l>
MR: H3
【材料】： 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 t\]kVo)
【作法】： 'f0R/6h\3s
1.將酪梨的果肉取下備用。 gV$0J?Pr.
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 JvEW0-B^l,
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 dKP| TRd
Q-A_ 8
'K}2 m
鵝肉扁沾醬 O2"@ 09
:
oCLM'\
【材料】： 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 ,<C~DSAyZ
【作法】： 將所有的材料調勻煮開即可。 \ KsKb0sM
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料 P8H2v_)X&
]k BC,m(
炸雞塊酸辣醬 5z_Kkf?o
@+_pj.D
【材料】： 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) NG R XNh+
eL'fJcjw<
【作法】： M04 u>|
,
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 uhv _'Q
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 S ;/pm$?/
c, ]fw2
m& #D ~
關東煮沾醬 6mIeV0Q'
"r8N-
h/P
【材料】： 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 ~]Av$S
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 e|>@ >F]K
【作法】： fh66Gn,
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 bdvpH DA
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 ,,1y0s0`
甜不辣、油炸物沾醬用。 ?!$Dr0r
[z*1#lj S
0+)1K U)I
糖醋醬 a2]>R<M
il"pKQF
【材料】： 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 k py) kS
wzmQRn;s
【作法】： 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 *5 \'$;Rg
@7;}6,)
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 w_;$ahsu ~
UZ6y3%G3^
|9BX
~`{
清蒸螃蟹沙蝦沾醬 sHV? njZd
loHMQK y@
【材料】： 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 G)f!AuN=
【作法】： 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 bYX.4(R
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 &T ^bv*P
7AqbfLO
z5D*UOy5M
桂花醬 (dx~l MI
32y 9r z
【材料】： 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 h0A%K L
【作法】： 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 #;+S AoN
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 !w0=&/Y{R
%h;1}SFl0
I"Q U{]|J
日式照燒醬 ``@e7~F{
&m]jYvRc
【材料】： 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 S\GxLW@x
【作法】： 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 D'^%Q_;u
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 .$ Yp~
k9NHdi7&2
桑椹醋醬 2T@?&N^OD
r gi4 >
【材料】： 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 w'y,$gtX/
【作法】： 與所有材料拌勻即可使用。 k ! x`cp
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 K( ?p]wh
glkH??S
SL\15`[{
炸花枝沾醬 fP8bWZ{
&Z9rQH81f>
【材料】： 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 a] 6d hQ`
【作法】： 把所有材料混合調勻即可。 ytV[x
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 Bt 1v7M
Y:Jgr&*,z
(h[.
Ie
蠔油乾麵醬 cK\?wZ| Y
,% .)mf
【材料】： 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 H;DjM;be
【作法】： 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 o{l]n*
mtw{7 E
叉燒烤肉醬 IJ :J H=8
o h9L2 "
【材料】： 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) 7 <K=G2_:
【作法】： 所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 92N `Q}
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 ZsYY)<n
Hq?dqg' %~
g:6
`1C
南洋風味烤肉醬 uu>R)iTQ%S
9C!b
f \
【材料】： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 <^9 42y-=
【作法】： 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 9A|9:OdG1
C}pQFL{B5
;<%th
羊肉爐沾醬 3a}c'$F>_'
!\OX}kHX5
【材料】： 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 0bSnD|#I
【作法】： 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 ZXIz.GFy+
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 0xaK"\Q
[l7n "gJ~
~~m(CJ4S
泰式酸醋醬 -[h|*G.J
M=4 b
【材料】： 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 e) 87
&
7
【作法】： ()n2 KT
1.將菜洗淨切成細末或丁均可。 D^U?!S&4~
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 ]mC5Z6,1s
>McEuoZ x9
)M"xCO3 a
貝類海鮮沾醬 R+=wSG ]
)@=fGN D t
【材料】： 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 glBS|b$\:
【作法】： 所有材料調開拌勻即可 Y'#uZA3KA
|8)\8b|VuC
紅燒醬 UgZL<}
g'2; ///
【材料】： 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 C<w&mFozL
【作法】： 將所有材料混合調勻即可使用 SDk^fT V8x
{M\n
紅油抄手醬 'tjqfR
k/BlkjlNE
【材料】： 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) >Nx4 +|
【作法】： 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 9;L8%T
(
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬 IABF_GwF
CT'#~~QB
四川涼麵醬 hZ "Sqm]
0J qvV
【材料】： 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 ::-*~CH)
【作法】： 9kbczL^Y
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 6fC Hd10!
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 7*He 8G[W
8q:#
'
肉圓、碗粿沾醬 ),^pi?
0Fsa&<{6?
【材料】： 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 7" )~JBH
LyL(~Jc|
【作法】： 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 _c}# f\ +_
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 yW"[}L h4
aY6F4,7/B
%7?Z|'\
京醬牛肉炒醬 upZf&4 I8
Ry? f; s
【材料】： 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
"z_},TCy
【作法】： 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 HuQdQ* Q
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 *>xCX
6` Aw!&{
紅酒磨菇醬 "^Y zHq6
[X>f;;h
【材料】： 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 k dhwnO
dQO
5
【作法】： U\-R'Z>M
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 y!
QYdf?
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 i)$<j!L
Jje!*?&8X
%joU}G ;"
韓式燒烤醃肉汁 Qd>\{$N
/!`xqG#
【材料】： １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎 vUDMl Z
【作法】： 把所有材料混合均勻即可 9\0$YY%
5 Yww,s
< Pi#-r.,
註： Q{yjIy/b
1.可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。 wz BI<0]z
2.因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
|
