Xh`Oin}< 【材 料】
]0 ;,M 材料(1)：
LgA > ,. 腐皮 3張
>TS= tK T V(%e4U= 材料(2)：
B[[1= 蝦仁 120公克
42 0cbD3a 後腿肉丁120公克
4
zipgw 肥肉丁 30公克
,~7 +r#q7 香菇丁 30公克
5!7vD |6 紅蘿蔔丁30公克
}xytV5a^ 韭黃末 30公克
CpC6vA.R 筍絲 30公克
uN(N2m PF: E{ _~ 淋醬材料(1)：
:6}cczQE|O 糖 1小匙
8'Q1'yc 麻油 1大匙
l[{Ci|4 鹽 1小匙
o ) Nm5g 水 300㏄
\h7XdmA]~ 蠔油 1大匙
sys;
Rz2 鮮雞粉 1小匙
mNr<=Z%b 胡椒粉 1小匙
-.hH,zm 8!Q0:4Vb 淋醬材料(2)：
\t]aBT, 水 30㏄
(J eRJ4 太白粉 1大匙
q'<K$4_,% 蔥花 1大匙
j0IuuJ+ 3.薑末 1大匙
!6{b )P b ;t b&o 【調味料】
vX"jL 太白粉 1-1/2小匙
N;XJMk_ H 胡椒粉 1小匙
|NaEXzo|qY 鮮雞粉 1小匙
EO \@#",a 麻油 1大匙
=!PUKa3f< 豬油 1-1/2大匙
4L[-[ {2 鹽 1小匙
v@
OM 糖 1-1/2小匙
btIh%OM C'CdVDm X 【做 法】
e+P | PW 1. 蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
wq`\p['Q, , v*<yz/ 2. 熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
S:xG:[N@ i+B tz- 3. 每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
