XP-C 【材 料】
c@R; /m:R 材料(1)：
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+Aj*\Y. 腐皮 3張
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{)@D`{
$ 材料(2)：
{.CMD9F[ 蝦仁 120公克
>A}0Ho 後腿肉丁120公克
mS%4gx~~_n 肥肉丁 30公克
lb~E0U`\E` 香菇丁 30公克
2z_2.0/3 紅蘿蔔丁30公克
{38\vX,I(w 韭黃末 30公克
xWE 8W m 筍絲 30公克
K2rzhHfb cp6WMHLj 淋醬材料(1)：
>72JV; W] 糖 1小匙
6/tI8H3E 麻油 1大匙
!aNh! 鹽 1小匙
zO~9zlik 水 300㏄
<7 )Fh*W@ 蠔油 1大匙
G[Tl%w 鮮雞粉 1小匙
cozXb$bBY 胡椒粉 1小匙
{]k aJ{U> Y3' ," 淋醬材料(2)：
qZk:mlYd 水 30㏄
=
Z,5$6%) 太白粉 1大匙
M#,Q
^rH# 蔥花 1大匙
g "hJ{{< 3.薑末 1大匙
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~ f &@v<nO- 【調味料】
osH Cg 太白粉 1-1/2小匙
9}P"
^N 胡椒粉 1小匙
+(?>-3_z 鮮雞粉 1小匙
U \oy8FZ 麻油 1大匙
#X`8
dnQZ 豬油 1-1/2大匙
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q 鹽 1小匙
md bp8,O 糖 1-1/2小匙
7J*N_8?2 ?+2b(2&MXE 【做 法】
u\1>gDI )| 1. 蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
_P7t n Xww 9$1)k;ChP/ 2. 熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
E
D" !n-Hq E167=BD9< 3. 每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
