洋蔥鮪魚瑞士捲

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【材　料】 ;~<To9O  
蛋白 210g e%[*NX/  
塔塔粉 2g
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鹽 2g *#YZm>h  
細砂糖 80g w*6b%h%ww  
低筋麵粉 100g aB6xRn9  
鮪魚罐頭 150g Nhs!_-_I  
洋蔥 150g ^;_~mq.  
黑胡椒粉 1/2小匙 e>z"{ u(F0  
黃芥末 適量 N; }$!sNIm  
沙拉醬 150g elR'e6Q  
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【做　法】 4S I~y;c)  
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 a|FkU%sjzZ  
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 vntJe^IaFd  
3. 加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解 kxhsDD$@p  
4. 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 7z$Z=cs  
5. 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 OV]xo8a;  
6. 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 i]c{(gd`  
7. 洋蔥洗淨後切丁、汆燙去辛辣備用。 NIQ}A-b  
8. 內餡作法：罐頭取出鮪魚並瀝乾水分，加入作法7的洋蔥丁、黑胡椒粉、黃芥末一起拌勻成內餡備用。 "0!h-bQN  
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。以較漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。表面擠上適量芥末醬裝飾即可。