雞家豆腐

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【材料】： KLCd`vr.xf  
凍豆腐 1盒 PiF&0;  
去骨雞腿肉 1支 I:edLg1T  
青蔥 2支 "RLv{D<)J,  
薑 10公克 10{zF_9yx  
辣椒 1條 :Hq#co  
沙拉油 2大匙 Z Z9D6+R  
高湯 200㏄ `}S;_g!  
太白粉水 適量 J1"16Uu  
香油 少許 J3c8WS{:  
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【調味料】 9}jezLI/3  
醬油 1大匙 ?XB[awTD~  
蠔油 1/2大匙 H&!?c5  
冰糖 1小匙 ~zhP[qA})  
雞粉 1/2小匙 SYwB #|  
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【醃　料】 FgnPh%[u  
太白粉 1小匙 GGez!?E%  
鹽 少許 \^x`GsVy  
米酒 1大匙 IIO -Jr  
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【作法】： v4 vIcHDs  
1.去骨雞腿肉洗淨，切小塊與所有醃料拌勻醃15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實，撈起瀝油，備用。 
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2.青蔥切小段；薑切末；辣椒切片，備用。 
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3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、薑末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒後，倒入高湯和所有調味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收乾時，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最後淋上少許香油即可。