`p\@b~GM 「松花皮蛋」是以晶瑩碧綠的蛋白部份有白色針狀，有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養及藥用價值。談到營養成份，則與一般的蛋差不多少，但是因經過了鹼性醃製，所以變得較容易消化吸收，膽固醇也變得少了。至於藥用價值，據中醫認為，皮蛋性涼、味辛，能解熱、去腸火、治牙疼、耳鳴暈眩、高血壓等疾病。
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皮蛋的由來，尚有一段有趣的傳說。相傳在明朝天啟年間，浙江湖州一帶大鬧饑荒，百姓無法生活下去。當時湖州知府開倉放糧，被當地豪紳上告：他假救災之名，行貪污之實，於是上方省台大人便將知府拘捕查辦。豪紳大戶又買通獄卒，每次獄方送去的牢飯都被獄卒暗中吃光，眼看知府餓得奄奄一息時，一天有個姓陳的老百姓打掃鴨窩，忽然在鴨屎柴灰堆裏發現十幾個灰圓圓的鴨蛋，洗淨剝開衹見顏色異樣，聞一聞，一種特殊氣味撲鼻而來，試嚐竟是別有一番美味。
[ )KLmL% ZgH(,g,TU 於是他將這樣怪異的鴨蛋送去牢獄，獄卒從未見過這種東西，也不知是為何物，便捂著鼻將這些灰圓圓的東西送給了知府吃，餓得奄奄一息的知府卻因這籃怪異的鴨蛋而撿回一條性命。不久，經上級查辦確無貪污之情，知府也回復了官職。
hJkF-yW $#LR4 [Fq 此後，這位知府大人請來了送鴨蛋的陳姓老百姓，以同樣的方式琢磨製造出怪蛋，因此又有稱為「陳蛋」，也就是現在的皮蛋。
