蓝调粤语 » 美食情报站 » 鲶魚酸菜豆腐
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咖啡愛奶茶
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 鲶魚酸菜豆腐

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特色 SII;n2[Z e  
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 S O4u9V  
用料鲶魚     1條（約700g） >q#rw  
泡酸菜     150g #TeG-sFJg@  
北豆腐     250g ( )2I#  
干粉條     50g |rY1US)S  
香蔥     2根 7X`l&7IXP  
老姜     3片 bW$,?8(  
蒜     3瓣 ~Uj=^leYO  
生抽     1茶匙（5ml） ;m0 ~L=w  
料酒     1湯匙（15ml） wYd b*"R  
鹽     1茶匙（5g） QFE:tBHe  
油     2湯匙（30ml） 6O|@xvg  
做法 jGJLSEe_  
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。 .I$qCb|FP  
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。 Az9?Ra;U  
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5rwu!Y;7*  
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 H[{F'c[e  
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 neB\q[k  
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 6q*9[<8  
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 y.anl  
 @u.58H& }R  
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
顶端 Posted: 2010-04-29 23:33 | [楼 主]
不过尔尔
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喜欢豆腐
等
顶端 Posted: 2010-04-29 23:45 | 1 楼
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