柚子汁半生熟牛柳

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【材料】： 'h:[[D%H`  
日 本或美國牛柳2 條 sY#iGEf  
柚子汁調味：日本柚子1 個 、米醋1200 毫升、糖800克、日本豉油800毫升、京蔥 3 條 、薑/ 麻油各少許 qUMM}ls  

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【作法】： sHr!GF  
1. 牛柳只要中間部份，不要頭尾。 @6~OQN  
2. 先以中火煎牛柳，後轉至慢火煎，邊煎邊碌，均勻慢煎每一面；煎至均勻地變成淺啡色，再轉大火快煎一下。 -A\J:2a|  
3. 熄火放在鑊待涼1分鐘，放至砧板切成薄片。 HxgH*IMs  
4. 柚子起皮，將皮搗碎，與調味汁料拌勻，淋上牛肉面即成。 K
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【其他】： [8sL);pJO  
煎半生熟牛柳不容易，冇指定時間，視乎牛柳的厚大程度，靠工多藝熟；較易成功法是宜生不宜熟，煎至全變啡色後一、兩分鐘，用針拮拮牛柳，感覺生但沒血水滲出便可。