蓝调粤语 » 美食情报站 » 川式水煮肉有讲究(图)
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親愛的小棠
中國十大傑出青年
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 川式水煮肉有讲究(图)

0
av8\?xmo.$  
:-[y `/R  
　　水煮肉片看似油汪汪的一大海碗，感觉并不精致，其实很有讲究。 #9/^)^k  
@$*LU:[  
　　关键在于腌肉与火候掌握，以及最后的油泼。肉就要选新鲜上好的里脊，切成硬币厚薄规整匀称的片，放盐、味精、粉面，以手抓匀，腌10分钟入味。 w;OvZo|  
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　　火候则决定着肉的鲜嫩可口与否。时间长了肉老，吃起来味同嚼蜡；时间太短，则肉不能熟，糯而无味。煮时需旺火急催，待冒起满锅白泡，连锅端走，倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之。花椒辣椒自然是以四川的最为地道。
顶端 Posted: 2007-09-19 17:19 | [楼 主]
spica
Os quiero para siempre.
级别: 论坛版主

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水煮豬肉就唔食啦.
歡迎光臨我的店鋪: http://shop57054641.taobao.com/
顶端 Posted: 2007-09-19 18:11 | 1 楼
新月Moon
级别: 圣人

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以为D水煮乜乜会好容易整添..原来噤有学问架!
顶端 Posted: 2007-09-19 22:32 | 2 楼
leiting881
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原来嘀肉要选过～～重以为一味落嫩肉粉就掂添...
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  • 银纸:38 | 操作人: 小棠 | 理由: 多谢一直支持
    • 顶端 Posted: 2007-09-21 13:49 | 3 楼
    錺_錺①
    ひ嗜鱼?ゞ如命
    优秀斑竹奖 终身成就奖
    级别: 论坛版主

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    同水煮鱼一样``照杀~!!!!!
    本人管理的范围:粤讲粤出色、侦灵地带



    顶端 Posted: 2007-09-21 14:10 | 4 楼
    親愛的小棠
    中國十大傑出青年
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    Quote:
    引用第4楼錺_錺①于2007-09-21 14:10发表的: M sQ=1  
    同水煮鱼一样``照杀~!!!!!
    k FCdGl  
    R/jHH{T3  
    ...........牛赵牡丹
    顶端 Posted: 2007-09-21 14:59 | 5 楼
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