Q( \U'|%J 这是《变形金刚》的民间续集《变形蔬菜》，香菇黄瓜茄子长大了，变成了一个人
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变个造型让你吃我
;P#c! uYv"5U]MFv 顺应《变形金刚》的热潮，关注深圳餐饮界菜式和点菜方式的变形记
?-`G0 ( b=Y:`&o=[ 当深圳人为热映中的大片《变形金刚》贡献尖叫时，我们的眼光投向了新的变形领域——深圳餐饮的变形记。
=6sL }$ ] %y3*N@AZ “一天早晨，西兰花从睡梦中醒来，发现自己躺在雪球上，变成了一份西兰花冰淇淋。”如果食物界的卡夫卡打算写《变形记》，那么，这样的开头也算恰如其分。因为食物与我们的关系过于亲密，所以，反而不容易感觉到它其实一直也在微妙地变形中。如果把时间的坐标尺从十天半个月拉大到三年十载，再进行对比，就会发现，至少原来，我们是决不会把豆腐放在纸上烤，吃泥鳅做的刺身，用青草榨汁喝。
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"A\^ <s7OY`(8 菜式变形到完全走样？消费者不买账
*$I5_A8,. ,@1.&!F4it 海上皇的出品总监林壮森以为，现代餐饮出品上的变形，主要以烹饪方式的新鲜创意为主，例如中西菜系手法的相互借鉴贯通。简单和一目了然是现代餐饮的趋势，等待时间过长、吃起来耗费时间、需要动用一堆工具的菜式不受务实和理性的深圳人的欢迎。而完全看不出材料原貌的变形，更是犯了消费者的忌讳。
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m#6 {5 ;/Z9M"!u[ 现在的消费者草木皆兵，对将要入口的东西尤其小心。连胡萝卜的雕花都务求看得真真切切，更何况鸡鸭鱼肉海参燕窝。如同福朋喜来登酒店中餐行政总厨林述巍所说，连保持原样的乳鸽，下筷之前还要再三思量，但凡颜色艳丽体积壮硕一些的食材，就要被怀疑是否和化学物品有关。倘若有餐厅做出一道长得像螃蟹的鸡，或者紫色的萝卜，恐怕是百分之百无人问津的。是否该信赖整肉打成的肉馅制品，都要取决于该餐厅的信誉度。很多餐厅，不得不把整条鱼切片炒了之后，还要小心翼翼地再把它们重新拼回一条鱼的形状装盘，生怕消费者以为那鱼肉是豆腐做的。所以，食物的变形在材料上和外观上的猎奇，如今并不被推崇。相反，现代餐饮中食物在烹调和造型上的变形，与其说故弄玄虚和复杂化，还不如说倾向于还原本真，更多的是追求味觉变形。
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Q\P lnk`D(>W 点菜方式变形，过于高科技也不行
Gz9w1[t 23AMrDF=N 如果说食物本身的变化属于消费者能够直观感受到的显形变形，那么餐厅服务和餐饮流程上的变形则是大多数外行都不易察觉的隐形变形。比如中高档餐厅已经取代原始的手写点单下单方式，改用点菜机器下单，乃至直接用掌上电脑输入。厨房内部实施标准化操作的餐厅也日益增多，科学化的管理包括以计时器监督控制出品时间等。随着丽华快餐的MSN点餐服务的推出，不仅成为针对白领的又一餐饮流行，也让餐饮是否也正在朝高科技变形的话题变得突出。
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6:v$g MSN或者QQ点餐作为网络点餐的变形，是成功的。然而科技要彻底取代人也不是那么简单。香港有餐厅曾经使用机器人服务生，新鲜劲过去之后，机器人反应慢，存在沟通障碍，不知变通，怨声四起，最后拖累餐厅都关门大吉。如果是纯技术问题，那么去年高交会时候，深圳人发明的炒菜机器人也是热闹一时，据说它不管鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜都可以几分钟搞定，然而时至今日也还没有听说它被哪家餐厅大规模使用。虽然机器点单快速准确，但服务生依旧必不可缺。很多时候，人们看到的并不是一道菜，而是直接看到它所代表的餐厅，甚至大厨的姓名。
