梅干菜烧肉

Ot3+<{  
干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。 gC/-7/}  
5O"wPsl  
原料: =Y5*J#  
带皮五花肉……500克 G$  Ii  
精盐……………2克 7033#
@_  
梅干菜…………100克 [>f4&yY  
酱油……………25克 0N3S@l#,\A  
料酒……………10克 |p+ xM  
高汤……………500克 ;AgXl%Q  
整姜……………25克 6b#J!:?  
味精……………2克 zXg/.
z]  
]6EXaf#  
制作过程: K\>CXa  
1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 Ic&Jhw; ]z  
#&c}in"!  
2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。 *G0r4Ui$  
We,~P\g  
关键: v:$Y |mh  
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。